檸檬味極酸，因其富含豐富的VC、VB等多種營(yíng)養(yǎng)元素受到人們的喜愛(ài)?？赡阒绬?？味道酸酸的檸檬卻是實(shí)實(shí)在在的堿性食物。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將食品分為酸性食物和堿性食物，這不僅僅是根據(jù)食品本身的pH值來(lái)區(qū)分，還要根據(jù)食品在人體中的代謝產(chǎn)物是酸性還是堿性來(lái)確定。酸性食物是指氮、碳、硫、氯等非金屬元素含量較高的食物，其在人體中被消化吸收后，遺留下來(lái)的物質(zhì)呈現(xiàn)酸性；而堿性食物是指含有較多鈣、鐵、鉀、錳、鋅、鈉等金屬元素的食物，其在人體中代謝后最終產(chǎn)生的物質(zhì)呈堿性。

而檸檬經(jīng)人體消化代謝后，留在人體中的物質(zhì)主要是碳酸氫鈉，而碳酸氫鈉溶液呈堿性，所以說(shuō)檸檬實(shí)際上是堿性食物。那為什么堿性的檸檬嘗起來(lái)卻是酸溜溜的呢？這是因?yàn)闄幟屎写罅繖幟仕岬扔袡C(jī)酸導(dǎo)致口感呈現(xiàn)酸味，但進(jìn)入人體后，檸檬酸氧化后會(huì)分解成二氧化碳和水被排出體外，而檸檬酸鈉等鹽類則因鈉離子等無(wú)法被分解而殘存，最終表現(xiàn)為堿性。

那么，我們生活中有哪些食物是酸性食物，哪些食物是堿性食物呢？其實(shí)，大部分動(dòng)物性食物如魚(yú)、肉、蛋、貝類等因含豐富蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高，故屬酸性食物；作為人類主要能量來(lái)源的大多數(shù)谷類、部分堅(jiān)果和豆類（如花生、碗豆、扁豆等），以及蔥、蒜、菌菇類因含有磷、硫元素也屬于酸性食物。而堿性食物則包括大多數(shù)種類的蔬菜、水果、海藻類以及茶葉、葡萄酒等。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食物。

既然食物有酸堿性，那么我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)該如何選擇食物呢？就人體而言，擁有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，能夠使體液保持恒定的酸堿值，緩沖掉食品過(guò)酸或過(guò)堿的不良影響。一般來(lái)說(shuō)，人體體液的酸堿度應(yīng)經(jīng)常保持在7.34至7.45的弱堿性狀態(tài)，這種弱堿性是能量代謝、心臟和神經(jīng)等組織器官正?；顒?dòng)必須的條件。如果長(zhǎng)期攝入過(guò)多堿性食品，就會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)；而如果長(zhǎng)期攝入過(guò)多酸性食品，則會(huì)造成骨質(zhì)疏松以及加大腎、肝和多種器官的負(fù)擔(dān)。對(duì)于一些身體不好的人，特別是對(duì)患腎結(jié)石病或腎功能受損的人，飲食的酸堿性要尤為注意，要根據(jù)自己的特殊情況選擇特定的食品以使尿液呈酸性、堿性或中性。

實(shí)際上，酸堿食物并無(wú)高低好壞之分，只要適合自己身體狀況，注重營(yíng)養(yǎng)合理搭配，維持膳食平衡，就能為我們提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持我們的身體健康。