天然椰子汁是一種優質的植物蛋白飲料.我國已有幾年的生產歷史,在國內外有著十分廣闊的市場。由于椰子汁屬于熱力學不穩定的非均相體系,在生產和銷售、貯存中,常常發生分層、絮凝、破乳及酸敗等現象,嚴重影響了椰子汁的產品質量。椰子汁是一種植物蛋白的膠體溶液和水包油(O/W)型乳劑組成的復雜乳狀液,屬于熱力學不穩定的非均相體系,其穩定性與椰子汁是否被有效乳化密切相關,因此構成有效乳化的工藝配方和乳化條件是椰子汁生產的技術關鍵。

　　椰漿原料含有一定數量的脂肪、蛋白質和糖類,在飲料配制之前是一個完整的天然的乳化體系`當我們按照規定的要求進行加水調制時,原來的乳化平衡被破壞了,體系中的脂肪球由于外相的改變而迅速破裂、合并,從而導致分層的產生.因此要生產出口感豐富、清淡、乳液穩定的椰子汁,就必須對配料進行充分有效的再乳化。眾所周知,所謂的有效乳化指的就是分散相被均勻地分散于分散介質中,形成穩定的乳劑的過程。由于油和水被分散成乳劑后,其比表面積大大增加,引起整個體系能量的增加,形成了乳狀液的介穩狀態,這種介穩狀態就象自然界中水往低處流的道理一樣,有向能量低的方面向轉化的傾向。

　　南京思沃為Quadro Ytron 均質機 乳化機 粉末分散機中國代理商。我們的優勢在于產品質量優異，價格有競爭力，技術服務到位。

　　經過多年的工作，我們積累了大量的現場經驗，有助于幫我們客戶應對各種各樣的應用問題。當您挑選了市場中最佳的設備時，請別忘了您同時還選擇了其附隨的最佳服務和支持。只有這樣，您才能確保整個流程順利進行，實現您對Quadro Comil設備期望的正常運行時間。

　　在實際生產中,我們采用加入適當且適量的表面活性劑來降低表面張力,同時在被機械力分散了的液滴周圍形成穩定的薄膜,以防止液滴聚合而形成穩定乳劑.所以選擇合適的乳化劑對于椰子汁生產來說是十分重要的。理想的乳化劑除無毒、無味、易得外,根據上面所述還應具備下列條件:(1)具有明顯的表面活性作用,能降低界面張力至很低;(2)能迅速吸附在液滴的周圍;形成界面膜,阻止液滴的聚集;(3)使液滴帶電荷,形成雙電層,且具有適宜的電位.使液滴相互排斥;(4)增加乳劑的粘度;(5)有效濃度低;(6)形成的乳劑分散度大,不易受溫度變化影響.

　　事實上,目前還沒有一種乳化劑完全符合上面的要求.我們只能根據這些要求來選擇最合

　　適的乳化劑,再予以配對使其盡量接近上述要求.為此,我們在控制其他工藝條件相同的情況下,對不同的乳化劑進行了試驗,從下表中我們不難看出單獨使用Tween一80,Tween=60,sPan一60,等乳化劑均難以有效地阻止乳狀液的分層,唯有使用復合乳化劑時,配合適宜的加工條件,才能使產品達到規定的保質期,延長貨架期,提高產品市場競爭能力。

　　對于椰子汁包括其他所有乳類食品來說,并不是說均質程度越高越好,顆粒越細越好。其一,根據Stkoes定律,若顆粒尺寸控制在膠體范圍內,則乳狀液能夠抗拒重力分離,但是當顆粒的直徑小于0.5微米。Borwn運動就攪亂了Sotkes的重力遷移,拉子間的有效碰撞增加了,比表面積更進一步提高了,體系的能量也更高了,因此過細的顆粒使產品具有老化、凝集的傾向,從而導致絮凝不可避免的產生。

　　其二,過度的均質.由于蛋白受切變力的影響,蛋白質發生破碎,同時脂肪界面的面積增大對于產品的風味將產生不良的影響。其三,由于過度均質導致原脂肪球包膜的破壞,新的脂肪球需要更多的膜材,也就是說,乳化劑的使用量必須進一步增加,這對保持產品原有風味,降低產品成本都是十分不利的.因此對于生產過程中的均質,必須有所控制。

　　根據Stokes定律,乳狀液的顆粒尺寸只要不超過0.1微米,它們就相當穩定了。為了達到最佳的均質效果,我們進行了多次反復的試驗發現,在PIT下進行二次均質,可以使椰子汁的粒度達到或接近我們所要控制的范圍,這樣做既可避免一級高壓均質所引起的脂肪叢集,又能使粒度分布更為均勻。對于椰子汁來說,理想的均質條件是一級21一23Mpa,二級10Mpa.

　　如果你需要了解更多相關的內容，請登錄我們公司南京思沃的官方網站http://www.synvol.com/進行查詢，或者撥打我們的服務熱線進行咨詢。