"添加劑"一直是個(gè)很敏感的詞，人們提起"添加劑"就想到了"蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精"等。隨手拿起一款食品，就會(huì)看到背面的配料表上幾種乃至十幾種的食品添加劑。

近日，云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了2020年第10期食品安全抽檢信息，其中，6批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，是不合格產(chǎn)品的重災(zāi)區(qū)。"食品添加劑"再次被推上風(fēng)口浪尖。

6批次食品檢出食品添加劑超限量

根據(jù)云南省市場監(jiān)督管理局抽檢信息顯示：6批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，涉及3批次糧食加工品和3批次餐飲食品。

其中，涉及到云南省曲靖市吉瑪特百貨有限公司銷售的、標(biāo)稱昆明市金味食品廠生產(chǎn)的香米餌塊，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

曲靖市麒麟?yún)^(qū)鳳英米線攤點(diǎn)銷售的、標(biāo)稱云南省曲靖市順宏米線店生產(chǎn)的干米線；曲靖市麒麟?yún)^(qū)夏家貴食品攤銷售的、標(biāo)稱陸良縣金食記食品有限公司生產(chǎn)的鮮餌塊，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

瑞麗市恒興酒店銷售的油條中，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云南四方街商貿(mào)有限公司洱源分公司銷售的鹵卷蹄中，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

網(wǎng)友："吃一口=吃了15種添加劑"？

記者在相關(guān)的平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞"食品添加劑"顯示，僅3月26日-4月21日，不到一個(gè)月時(shí)間涉及33條關(guān)于"添加劑"超標(biāo)及殘留問題的相關(guān)的報(bào)道。

更有網(wǎng)友表示，兒童和少年不宜吃零食，因?yàn)榱闶忱锿卸喾N添加劑"吃一口=吃了15種添加劑"，長期會(huì)影響身體發(fā)育。

通過搜索，記者也發(fā)現(xiàn)，近些年出現(xiàn)的"一支雪糕有19種添加劑""25克蛋糕含17種添加劑"等一系列報(bào)道，最終形成的結(jié)論就是"中國人每天吃近百種添加劑"。事實(shí)真的是這樣嗎？

食品添加劑≠有害物質(zhì)

事實(shí)上，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中有明確的規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等。

添加劑的目的是為了讓食品更安全、更好吃、更好看，更營養(yǎng)、更好加工。比如：大米中有防腐劑；面粉中有抗結(jié)劑和防腐劑；食用油要用到脫色劑和抗氧化劑……

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糧食加工品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽。

根據(jù)云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的通告顯示，抽檢不合格的原因可能是，企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，云南省市場監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

應(yīng)該擔(dān)心違法使用添加劑

一位多年從事食品乳化劑和保水劑、面制品改良劑生意的業(yè)內(nèi)人士接受記者采訪時(shí)表示，之所以大家會(huì)談"添加劑"而色變，主要是一些無良商家在食品中，使用了非法添加物，比如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等等，這些根本不在國家食品添加劑許可制名單中。

他表示，只要是符合國家食品添加劑的要求，其安全性較有保證，即使吃了也不會(huì)對健康有什么影響，不必過分擔(dān)心。

對此，他特別強(qiáng)調(diào)，添加劑標(biāo)準(zhǔn)必須按照國標(biāo)2760-2014，這個(gè)是國家應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。目前，按國家標(biāo)準(zhǔn)的要求食品添加劑的使用原則是：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

同時(shí)，他還指出，我們應(yīng)該擔(dān)心的是"違法使用添加劑"，而不是添加劑本身。三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀綠石等根本就不屬于食品添加劑，用在食品里是屬于非法添加物，是一種犯法的行為。所以這些食品安全事件的發(fā)生和食品添加劑是沒有關(guān)系的。

我國批準(zhǔn)使用的添加劑一共有2400多種，它們遍布日常飲食的方方面面，發(fā)揮著防止食品腐敗變質(zhì)、提高營養(yǎng)價(jià)值、改善口感、增加品種和方便性等諸多積極作用。

預(yù)防因食品添加劑引起的食品安全問題，要避免對食品添加劑的濫用和錯(cuò)用。比如防腐劑和抗氧化劑，經(jīng)過科學(xué)論證后的計(jì)量不會(huì)對人體產(chǎn)生影響，但長期食用含有超量添加劑的食物會(huì)對人體健康有一定損害。

對于普通消費(fèi)者而言，想要看清五花八門的食品添加劑可能比較困難。因此在選購加工食品時(shí)，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，相對安全有保障。（譚妮妮）

（來源：中國食品安全網(wǎng)）