4月8日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于9批次食品不合格情況的通告（2020年第7期）。據(jù)通告，近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)458批次，涉及方便食品、肉制品、炒貨食品及堅果制品、酒類和糕點等食品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品449批次、不合格樣品9批次。

江蘇省市場監(jiān)督管理局通告

江蘇省市場監(jiān)督管理局表示，針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。

不合格樣品情況如下：

1.鎮(zhèn)江市八佰伴商貿(mào)有限公司大統(tǒng)華正東路分公司銷售的標(biāo)稱無錫市頂頂香食品有限公司惠山分公司生產(chǎn)的奶香花生，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動植物與食品檢測中心。

2.鎮(zhèn)江市八佰伴商貿(mào)有限公司大統(tǒng)華購物中心銷售的標(biāo)稱鎮(zhèn)江市潤州區(qū)宜家食品廠生產(chǎn)的福瑞系列——瑪琪酥點，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動植物與食品檢測中心。

3.徐州易買得商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱徐州新和康源食品科技有限公司生產(chǎn)的葵花籽仁，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

4.徐州悅家商業(yè)有限公司徐州復(fù)興路店銷售的標(biāo)稱鹽城吉氏食品有限公司生產(chǎn)的2批次泡椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

5.徐州悅家商業(yè)有限公司徐州復(fù)興路店銷售的標(biāo)稱沛縣壯德食品廠生產(chǎn)的大芙蓉（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

6.徐州悅家商業(yè)有限公司徐州復(fù)興路店銷售的標(biāo)稱家樂福（上海）供應(yīng)鏈管理有限公司委托揚(yáng)州綠佳食品有限公司生產(chǎn)的家樂福純藕粉，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站。

7.泰州世紀(jì)聯(lián)華商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱上海萬林貿(mào)易有限公司委托太倉市瀏河鎮(zhèn)嘉泰炒貨廠生產(chǎn)的原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。初檢機(jī)構(gòu)為國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為南京海關(guān)動植物與食品檢測中心。

8.鹽城市城南新區(qū)伍佑生生超市銷售的標(biāo)稱阜寧縣長華食品廠生產(chǎn)的紅糖果（油炸類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司。

部分不合格項目的小知識

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

三、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

四、霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。（中國食品安全報網(wǎng)記者胡毅、熊源）