4月2日，記者獲悉，為助力復工復產，統籌做好疫情防控和食品安全工作，襄陽市市場監督管理局于近日印發了《餐飲業復工復產監管指南（試行）》。

《餐飲業復工復產監管指南（試行）》

一、總體要求

為助力復工復產，統籌做好疫情防控和食品安全工作，當前餐飲服務監管應堅持以嚴防新冠肺炎疫情反彈、鞏固疫情防控成果為首要任務，根據當地疫情防控形勢，指導餐飲業有序復工開業，有條件放開堂食經營，大力推行網絡訂餐、團餐定制、定點送餐、"打包帶走"等"無聚集無接觸式"餐飲服務，落實疫情防控和食品安全措施，確保防疫安全和食品安全。

二、恢復堂食經營的基本條件及程序

隨著疫情防控形勢的好轉，各地可選擇經營基礎條件好的餐飲單位作為堂食經營試點，逐步有序有條件放開。恢復堂食經營的基本條件是：①經營場所通風；②經營環境清潔消殺；③餐用具清洗消毒；④庫存食材清理整理；⑤員工及其家人健康狀況清楚；⑥排隊取餐和就餐間距分別保持1米以上；⑦不接待大規模聚餐活動。餐飲單位復工開業前，應向當地市場監管部門提出現場核查申請，由市場監管部門按照當地防控指揮部的要求，進行現場核查，驗收通過后方可復工開業，并持續保持開業條件。待疫情解除后再對經營條件作相應調整。

三、圍繞防疫安全和食品安全把好"八關"

1.培訓關。復工開業前應聯合有關單位對轄區餐飲單位負責人進行視頻、網課、小型會議、上門指導等多種形式的學習培訓。培訓內容主要是：國家商務部辦公廳、國家衛生健康委辦公廳2020年2月6日聯合下發的《餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南》、國家市場監管總局出臺的《餐飲服務食品安全操作規范》，以及各級防控指揮部的有關要求，并督促餐飲單位落實從業人員培訓。

2.環境關。督促餐飲單位在復工開業前對經營場所進行搬家式大掃除，徹底清潔消殺，改善通風條件。恢復營業后持續保持開業條件，堅持每天不少于2次清潔消殺，并做好消殺記錄。要積極開展愛國衛生運動，落實防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲措施，保持油煙凈化設備正常運行。

3.食材關。對庫存食材進行全面清理整理，嚴禁加工使用過期或變質食材。禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物。不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。落實食材采購索證索票和進貨查驗制度。餐盒等食品相關產品應符合食品級標準，從正規渠道購進。 4.健康關。督促餐飲單位加強員工健康管理，落實持健康證明上崗和每日對員工進行晨檢及體溫監測。配備必要的洗手設施及快速洗手消毒劑、皂液等衛生用品。做好顧客體溫監測。 5.操作關。操作人員必須配戴口罩上崗，食品加工制作和食品配送要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。做到食品生熟分開，避免食品交叉污染。拒絕加工使用國家法律法規明令禁止的食品及原料。加強消殺產品的存放和使用管理，防止發生中毒事件。

6.消毒關。嚴格落實餐用具清洗消毒和保潔，配備必要的消毒設施設備，做好餐用具消毒記錄。 7.間距關。排隊取餐和就餐間距分別保持1米以上。

8.應急關。督促餐飲單位落實設置隔離室等隔離防護措施。當員工或者就餐顧客出現發熱、乏力、干咳等疑似癥狀時，餐飲單位應及時聯系社區和當地防疫部門妥善處置，并在專業人員指導下對其活動場所及使用的物品進行消毒處理。（中國食品安全報網記者胡毅）