產品：酸米粉

　　產地：湖北蘄春

　　做法：煮食、炒食

　　功效：蘄春酸米粉經過15道工序精制而成，沒有添加食品添加劑，成品晶瑩剔透，酸爽入口，筋道感足，質地柔韌；水煮不糊湯，干炒不易斷；可作主食，可充菜肴；風味獨特，易于消化，老少皆宜。

　　蘄春酸米粉是黃岡市蘄春縣的特產。酸米粉選用優質早秈米經過自然發酵、15道民間傳統工序精制而成，晶瑩剔透、酸爽可口、風味獨特。2017年，蘄春酸米粉獲國家地理標志保護產品。

　　據記載，蘄春酸米粉起始于明朝，清代時曾作為宮庭御膳，久負盛名。

　　醫圣故里的獨特美食

　　提起醫圣李時珍，無人不知。但在醫圣故里有一道美食卻鮮為人知，到過蘄春的人，吃過蘄春酸米粉，都會贊口不絕。

　　“這兩年家里早餐基本上都是炒酸粉，吃完了就去岳父家里拿些回來。”昨日，從武漢趕到蘄春的張先生介紹，他妻子是蘄春人，在武漢工作。自從與妻子認識后，他便愛上了蘄春酸米粉這道美食。因為做法簡單，頭一天晚上浸泡好后，第二天早餐加些雞蛋和青菜，隨便翻炒一下，就是一道爽口的美味早餐。

　　張先生介紹說，這種酸米粉有一個特性：水煮不糊湯，干炒不易斷。平時家里就把酸米粉拿來當做主食，多加點蔬菜伴炒，還能當菜肴。

　　“最正宗的還是彭思鎮的酸米粉”，蘄春縣彭思鎮黨委宣傳委員王德銀說，過去蘄春老鄉想吃一口酸米粉，得通過24道手工工序才能制作完成，老百姓只有在宴請的時候，才會把酸米粉端上桌來。現在，買一包回去，泡一泡，炒一炒就能吃，方便多了。

　　王德銀介紹，蘄春酸米粉傳承有數百年歷史，據考證，明代時當地人便有了制作米粉的經驗。清朝時，被當做貢品進入宮庭御膳房。

　　復雜工序記鄉愁

　　徐猛是彭思鎮夾河村黨支部書記，2007年，他便在該村開辦起了一家制作酸米粉的工廠。從爺爺那一輩開始，他們家一直用手工制作酸米粉。

　　傳統的酸米粉制作有24道工序，需要一家人上陣：幾口大陶缸一字排開，缸內浸泡的是雪白的大米，笨重的石磨“嘎吱嘎吱”地將這些浸泡好的大米進行磨漿，爐膛上支起一口大鐵鍋燒得正旺……

　　徐猛說，生產酸米粉的工序相當繁雜，過去所有的工序都是靠人力，10個人一天僅能生產100斤酸米粉。“現在用上了機器設備，磨漿、打粑、出粉等程序都用上了機器。”通過現代工藝，酸米粉的制作，從24道工序，減少成15道，10個人一天能產3000斤。

　　酸米粉變俏遠銷國外

　　每年春節，酸米粉就進入銷售旺季。為了備足貨源，從9月到11月，只要天氣晴朗，他們米廠天天開工生產。

　　制作酸米粉，需要用到當地兩樣材料，一是當地的陶缸，二是當地的優質早秈米。將早秈米放入陶缸中浸泡7至15天左右，待米發酵變酸后，撈起磨成漿，再次放進陶缸中發酵。二次發酵是酸米粉的關鍵工序，一旦掌握不好“火候”，將會影響口感。蘄春制陶有千余年歷史，只有當地的陶缸浸泡，才能造出地道的酸爽飄香的酸米粉。

　　徐猛介紹，蘄春酸米粉備受消費者青睞，供不應求。由于生產需要早秈稻，這兩年，當地的早秈稻也不愁銷，一些村民種早秈稻的積極性十分高。

　　目前蘄春酸米粉不僅銷往黃岡、黃石、鄂州、武漢等周邊城市，還遠銷北京、上海、深圳等全國30多個大中城市，出口到日本、韓國、東南亞和中國臺灣等國家和地區。