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立夏飯,桂花糖烏米飯
2018-01-21 10:07:12   來源:搜狐美食

  又到了一年立夏,我國民間有到了立夏吃烏米飯的習俗。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯,是采集野生植物烏飯樹的葉子煮湯,用所煮的湯將糯米浸泡一天,然后撈出蒸熟而成。烏米飯油亮清香,由糯米泡入烏樹葉中多時后煮成的。吃烏米飯可以祛風解毒,防蚊叮蟲咬,而且人們相信在立夏這天吃烏米飯,孫臏就會護佑人們平安如意。

  淘得烏葉。

  將葉片細細的摘下,去除莖和雜爛的葉片,清水洗凈。

  烏葉摻適量的清水,用料理機將其攪碎,榨汁。

  濾去葉渣,過濾的過程中可以擠壓幾次,將葉渣內的汁水擠出。

  洗淘糯米后濾除水份。

  用烏米汁浸泡洗凈后的糯米。

  包上保鮮膜,置于冰箱,隔日取用。

  隔日將冰箱內浸泡了一天的糯米取出,略倒出些烏米汁,留約蓋過糯米的表面即可,放入鍋內蒸煮。

  隨著溫度的上升,奇跡在鍋內發生,浸泡在綠色烏葉汁中的糯米開始變成了黑色的。

  大約半小時的光景,蒸好的烏米飯就成了烏黑的了,開鍋的時候很香。

  準備好白糖。

  去年秋季我自己采集的桂花。

  盛出一小碗烏米飯。

  按著口味拌入適量白糖。

  然后在飯團上灑些桂花,是不是很誘人呢?

  TIPS:

  1、烏葉飯在整個制作過程要到蒸煮時隨著溫度的升高才會變黑,第一次做的朋友千萬不要性急,認為自己的烏米汁怎么是綠色的,泡了一夜的糯米為什么還是白色的,這些都是正常的。

  2、烏葉放入料理機前可以先用刀切碎一些,因為烏葉比較輕薄,不是很容易攪,需要略花一些耐心。

  3、烏葉飯是糯米做的,所以一定要盛熱吃才松軟哦。

  4、還可以根據自己的喜好,加各種配料。


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