葉青看財經3004：蘇軾“茶酒妙合”的千年愿景

今年年初，全國首款ENNS恩施玉露硒茶精釀啤酒正式上市。這款中式硒茶啤酒由湖北恩茶集團與鶴峰國投集團旗下的湖北容美精釀啤酒有限公司聯合推出。自上市以來，3個月內便創下8萬罐的銷量，市場反響熱烈。

車間生產線上，18個啤酒發酵罐醒目排列，大發酵罐容量4000升，和生產線上的機械臂配合，恩施玉露精釀啤酒經過灌裝、殺菌、貼標等工序后，整齊地排列在傳送帶上，即將發往全國各地。

在確定茶啤項目后，湖北容美精釀啤酒公司聯合恩茶集團組建4個人的跨領域研發小組，中德啤酒釀造學院、中國農業科學院茶葉研究所提供技術指導，耗時6個月，完成了8批次試驗。

團隊摒棄行業通用的茶濃縮液勾兌法，將恩施玉露蒸汽殺青針形綠茶（國家級非遺技術）融入精釀工藝。嚴格按每罐（1升裝）酒液投放4.5克至6克茶葉的標準，通過高溫讓茶葉成分充分溶出，再與麥芽、酒花融合。

在夜宵場所經常可以看到。今年夏天熱銷品。

茶與精釀啤酒的融合歷程，是一場跨越傳統與現代、東方與西方的味覺實驗與產業革新。

一、文化構想期（古代至20世紀末）

1、古代靈感萌芽

北宋時期（約11世紀），蘇軾提出“茶酒”融合的創想（“以茶釀酒，兼得二者其妙”），成為后世對茶酒風味融合的最早文化啟蒙。但受限于釀造技術，長期停留在文人詩意想象中。

2、東西方風味分野

20世紀全球精釀啤酒興起，但長期被德式小麥、美式IPA等西方風格主導，原料依賴進口啤酒花。中國茶作為潛在的本土化替代原料未被系統開發。

二、科研探索期（2010年代—2023年）

1、產學研協同啟動

2010年代初，中國農業科學院茶葉研究所成立茶深加工團隊，引入發酵工程專家鄒純，啟動茶啤酒定向研究。

通過茶葉替代部分啤酒花，降低釀造成本，同時注入茶的健康成分（如茶多酚）與東方風味。

2、工藝瓶頸攻關

對比茶提取液、原葉、茶粉三種形式對風味穩定性的影響。

發現茶葉的兒茶素、咖啡堿等苦味物質與啤酒花的α-酸、β-酸具有相似性，但茶香易在發酵中被掩蓋，需精準控制添加時段（糖化/煮沸/發酵后）。

證實高香型茶（如鐵觀音、單叢）更易突出風味，綠茶、花茶適合清淡酒體。

三、技術突破與商業化試水（2023—2024年）

1、工藝標準化雛形

2023年，研究團隊提出茶啤酒的“感官金三角”模型——融合味覺愉悅感、視覺美感與社交傳播力，為產品設計提供理論框架。

2、首波產品上市

2023年夏，金星啤酒推出“信陽毛尖中式精釀”（后更名“金星毛尖”），采用“1258工藝”（1個月周期、2次發酵等），首創茶葉與麥芽協同發酵技術。

單日抖音銷售額破百萬，3個月采購信陽毛尖茶葉近9萬斤，納稅超2850萬元，驗證了商業可行性。

3、健康與文化雙重賦能

茶多酚的抗氧化功能被強調，吸引健康消費群體；瓶身設計融入國潮元素，綁定“毛尖”“龍井”等地理標志，構建“東方風味話語權”。

四、品類爆發與生態重構（2024年至今）

1、頭部企業集體入局

2、消費場景與群體裂變

從“夏季飲品”擴展至全年消費，春節檔成新增長點（如恩施玉露選擇1月上市）。

女性消費者占比近50%，Z世代通過“微醺社交”接納茶文化。

成為“下班解壓”“獨處療愈”的載體，重構啤酒消費邏輯。

3、產業鏈深度整合

上游：夏秋茶利用率提升，茶農增收（如信陽毛尖采購量激增）。

中游：開發六類茶風味矩陣（金星已推毛尖、龍井、茉莉等6款）。

下游：電商爆發式增長（2024年雙十一茶啤成交額同比增5324%）。

總之，精釀啤酒賽道超800億元，茶啤占比從5%躍升至18%，年增速超30%。未來若能在標準化建設（如制定茶啤工藝規范）與供應鏈韌性上突破，茶啤或將成為中國精釀全球化輸出的核心載體，真正實現蘇軾“茶酒妙合”的千年愿景。