統一的紅色招牌、統一的攤位設置，每一個攤點的正上方都有信息公示牌，公示小餐飲食品經營許可證、健康證、食品安全知識培訓證等……

民以食為天，食以安為先。荊州市食藥監系統在市區打造了18條小餐飲示范街，店內環境干凈、整潔，整體面貌煥然一新。

吃貨指引

18條小餐飲示范街分別是：

沙市區：金龍路、德馨園路、北湖小路、工農北路、人信匯片區、園林東路、柳垸二路、長湖關沮口、園林北路、紅星路；

荊州區：荊北路、郢都路、人民路、鳳凰路、張居正街、冠帶巷；

荊州開發區：燎原路、北京東路。

【沙市區】——煤改氣粉墻面，示范街就餐就是不一樣

針對沙市區2745家餐館，食藥系統、鄉鎮街辦領導、社區干部全員上陣，采取“5+2”、“白+黑”的工作模式宣傳衛生安全知識，在整規行動中，區食藥監局為餐飲經營戶發放宣傳資料30000余份，安裝禁煙標志牌7000余塊，贈送餐飲索證索票及添加劑使用臺帳3000本，為洪垸市場、白云市場、東岳農超、朝陽農超內熟食經營戶統一配置了365套工作帽服，對公園路、園林北路、紅星路、北湖小路、柳垸二路、園林東路等247家小餐飲的后廚墻面進行鏟除，重新粉刷。

統一的紅色招牌、灰色墻面、綠色瓷磚，透明玻璃隔門，風幕機、門簾等“三防”設施一應俱全，在沙市區園林東路，經過整治規范后的小餐飲店干凈整潔，整齊劃一，面貌煥然一新。湘益蒸菜館曾是該路段環境最糟的餐館之一，多年來左店右灶，沒有任何隔離措施，操作間與外界直接相通，煤爐產生的煙霧四處飄散，嚴重影響周邊環境。

此次整治中，執法人員督促他們重新粉刷了墻面，在操作間安裝了不銹鋼門，完成了煤改氣，重新安裝了地排煙道。以前從這里走過，總是煙霧繚繞，生怕熏一身黑。現在環境好多了。

園林東路實現煤改氣的商戶不止這一家。為了鼓勵更多商戶實施煤改氣，區食藥監局多方爭取政策優惠，最終讓每戶在原價基礎上優惠了三分之二。如今，該路段27家餐飲店煤改氣工作全部到位。

沙市區柳垸二路在小餐飲整治上同樣花了大力氣。“洈水人家”專門停業半個月對店面進行整改，對招牌進行清潔，對廚房重新整修，增設三防設施，并實施煤改天然氣，以往油膩、臟亂的廚房如今改頭換面、干凈了許多。

工農北路是此次示范街打造中整改力度較大的一條街。由于分布在荊州理工職業學院對面，人流量大，該路段18家餐館普遍出店經營嚴重，同時，存在環境臟亂、設施老舊、 “三防”設施不全等問題。在此次小餐飲整治過程中，該路段店鋪幾乎是“脫胎換骨”，從餐廳布局、墻面粉刷、招牌更換、廚具更新進行了全方位整改。

工農北路胖子包子鋪以前經營面積極小，只有15個平方，面粉等食材和操作間擠在一起，環境差。在區食藥部門和街辦、社區的動員下，店鋪老板盤下了旁邊的一個門面，將店鋪擴大，同時停業一周，對店鋪進行重新修整，增設“三防”等衛生設施。如今他劃分了儲藏室、操作間、就餐區、售賣區，環境大為改觀。

在包子鋪等店家的帶動下，該路段其他商家也都紛紛行動，整改到位。目前，沙市區2745家小餐飲三證三防率達到了100%，整治率達到100%。

　　【荊州區】——門縫、網眼、防鼠板，硬軟件升級餐廳環境

　　“三防”設施是保障食品安全的重要一環，但過去，很多餐館要么“三防”設施不全，要么閑置著沒有用。此次創衛工作中，市食藥監局將“三防”等硬件設施的配備、升級作為一項重要任務。

　　要在經營場所入口處設置防蠅紗門、塑料門簾、風幕或風道等設施，在入口處或通道處安置滅蠅燈，垂直墻面安裝，設置高度為1.5-2米。在下水道、通風管道、排風扇等處設置防鼠網，網眼要小于1厘米，在門窗縫隙處設置金屬材質防鼠板，門縫要小于0.6厘米，食品庫房入口處設置63厘米以上的鐵皮防鼠板，不要在廚房里使用老鼠藥……為了確保轄區餐館“三防”設施到位，荊州區食藥監局的執法人員每天都會拿著為經營戶印制的簡單易操作的整改要點和清單，逐戶進行宣傳督辦，有的餐館甚至要跑去六、七次。

　　走進位于荊州區荊北路的香樟樹下早餐店，干凈更整潔的環境不禁讓人眼前一亮，店面寬敞明亮，防蚊燈、防蚊簾、風幕機安裝到位，明廚亮灶，顧客從餐廳就能看到后廚的操作，坐在店內用餐，十分舒適。

　　香樟樹下大廚介紹，今年6月份以來，餐館將“三防”設施全部配備到位，同時，也加強了對后廚的管理，堅持持證上崗，統一著裝，食材也是統一定點采購，餐廳環境更干凈、流程也更規范。

　　荊北路一帶分布有21家小餐飲店，由于在江陵中學對面，人流量大，店內經營面積狹窄小，過去“前灶后廳”、出店經營等現象較為突出。很多店家擅自在店面門口擺灶設爐，增加操作臺，四周也沒有遮擋，加工經營的食品原材料直接暴露在空氣中，店里油煙、蒸氣繚繞，不僅影響食品安全，還嚴重損害城市衛生形象。

　　在餐飲示范街的打造過程中，食藥監部門將“前灶后廳”改造作為重點之一。荊州區食藥監局明確要求各餐館不能臨街設置灶臺，改為前廳后廚；對確實沒有后廚場所的改造隔斷。

　　這家店味道不錯，以前直接把操作臺和油鍋放在門口，油煙熏得人睜不開眼。整改后，操作間整個用玻璃房隔開，干凈又衛生，現在來吃飯放心多了。早餐店的一位常客說。

　　荊州區食藥監局介紹，荊州區食藥監局根據各地餐飲店特點，選擇在6處人流集中地打造小餐飲示范街--學生匯聚區荊北路和人民路、市民休閑區冠帶巷和鳳凰路、早餐示范區郢都路、旅客游覽區張居正街。

　　荊州區食藥監局還積極與城管局協調，在荊北路、新風一路等路段樹立食品安全信息公示站牌，上列各餐飲單位量化分級等次和最新檢查動態，讓老百姓共同監督食品安全，選擇符合創衛標準的餐飲店消費。

　　在示范街的帶動影響下，荊州區小餐飲整治進展迅速，實現大變樣，現有的2850家小餐飲店全面達標。

　　(食藥衛士整治餐飲環境)

　　【荊州開發區】——量化評級餐飲環境，食客“看臉”選店

　　荊州開發區也分別在燎原路、江津東路打造餐飲示范街。

　　在荊州開發區燎原路，44家餐飲店在馬路兩旁依次排開，想到哪家餐飲店就餐，可以先看看掛在飯店里的“臉譜”，就知道放心不放心了。“笑臉”代表衛生狀況優秀，“平臉”代表良好，“哭臉”則說明衛生狀況差。

　　與餐飲單位量化分級管理制度相結合，小餐飲整治也從單純的整治臟亂差“向餐飲業全面提升延伸。城區所有餐館、無論大小，都要接受考評。荊州區燎原路一家餐館老板說，創衛工作開展以來，尤其是量化評級制度形成的壓力不斷敦促他們改進硬件、軟件環境。

　　量化分級管理制度實施以來，該區餐飲業發生顯著變化：每個飯店都盡最大努力，營造好的經營環境，以贏得一枚“笑臉”吸引消費者。為讓消費者放心，荊州開發區杜婆雞餐館不僅對餐廳整體環境進行了亮化，同時，還實施了明廚亮灶，在進門處安裝了視頻監控，市民可通過監控看到操作間菜肴制作全過程。

　　目前，荊州開發區共有食品經營單位911家，食品經營單位量化分級B級以上的達到了80%。(本報記者陳元通訊員鄧剛劉國鋒文/圖)