民以食為天，關于食物，中國人有著慘痛的族群記憶，吃過觀音土、養過小球藻、掰指頭數過糧票和肉票。這些匱乏造成的記憶，已隨著時間慢慢淡去。但近年來，中國人再一次被“吃”困擾，毒奶粉、毒饅頭、毒豆芽、地溝油和瘦肉精充斥于飯桌。為什么中國人在20世紀80年代擺脫匱乏，又經過了20年的經濟飛速發展，反而迎頭撞上有毒和偽劣？

其實，食品安全問題是個全球性的問題。工業革命以來，機械化、化肥、農藥等現代工業技術，使全球糧食的產量提升。各種各樣提供色、香、味、防腐作用的添加劑也通過增加產量、增加味覺和色澤、延長保鮮。但與此同時，也造成食品安全問題。發達國家也有牛奶生產過程中使用生長激素，肉類生產使用瘦肉精等問題。只是由于中國的特殊國情，食品安全問題也更嚴峻。

在連鎖化、規模化、公司化的社會化大生產的方式下，生產者面臨的監管和自身的機會成本都使他們不敢輕舉妄動，但即使是雙匯、三鹿這樣的現代化大型集團，其根基仍然是深植于小農作坊的。根植于小農作坊的大型企業卻可以把這種風險分散并且下放，把成本壓力和風險轉給了奶農、養殖戶。

中國的食品生產者有著小、散、亂的特點，這些小農式作坊是中國食品生產的主力，既在最前沿也在最基層。從相關報道來看，不管是地溝油、藥物豆芽還是三聚氰胺，真正執行作假的也正是這些底層生產者。與大企業相比，這些分散的小農作坊作假機會成本小，在成本壓力下，缺乏議價能力的它們只有采取消極議價的方式——造假，不顧一切地降低成本。于是，膨大劑、催熟劑也就毫不奇怪了。這些代表現代工業技術的化學藥劑既為造假提供了技術上的可能，也使造假危害變得更大、更加隱蔽。以豆芽生產為例，由于農戶分散，監管跟不上。在豆芽生產中，大量使用抗生素用于防腐、漂白粉用于漂白。這些添加劑都對身體有害無益。

現代技術和中國式小農式生產的怪異結合，使這種反噬行為帶有了同歸于盡的威力，中國“農民式的狡黠”行為最終危及全社會，造成普遍性的國家食品安全危機。順著這個思路，不難發現一個可行的解決辦法，就是提高生產者的規模和規范。著名的豆芽生產企業玉如意（831760），就是順著這個思路給出的最好的解決方式。

想要達到規模化、規范化，需要一套完整的可行性方案，工廠化的生產成本必然不小，從買地建廠，前后投資四、五千萬元，建設標準廠房及配套設施，確保豆芽的品質，真正做到產之放心，食之安心。

規模化相對于小農生產的好處是明顯的，首先是技術化，數據化。比如豆芽發芽前，有個關鍵的環節是醒豆。豆子10月份收，剛摘下來馬上去發芽，發芽率不高，要放幾個月，而發芽前要泡豆，水溫很關鍵。工業化的生產可以做到更加精確。和一般人想象中的田園牧歌更加環保不同，工業化的生產也更加環保。玉如意（831760）已經在行業內首先做到了循環水再利用，具備了節能環保的優勢。

規模化的生產還有一個好處就是品牌化，質量更有保障。玉如意（831760）在農貿市場給檔主掛個玉如意（831760）豆芽的牌子，另外包裝箱上面有標志。同時給一些在大街小巷的經銷店鋪做店招，很有品牌感，在武漢就一炮打響了。

規模化不但有利于企業自身發展，也有利于整個行業的技術水平、標準的提高。生產豆芽也有專利，也有標準，這是生產豆芽的農民不可想象的事，但對玉如意（831760）這樣的企業來說卻是正常的，目前，玉如意（831760）有2個發明專利6個實用專利，雖然豆芽行業沒有國家標準，但玉如意（831760）目前正在和有關部門，一起起草制定湖北省豆芽標準。

展望未來，豆芽的潛在消費力巨大，國外人均3兩的消耗量。中國的消費量還遠遠沒有達到，因此一方面需要做好豆芽生產和銷售，一方面要做好市場教育，會有很大前景。玉如意（831760）希望做全國的品牌。不過，機遇總是與挑戰并存的，豆芽主要是從出廠起3天之內的保鮮時間，一般是運輸范圍在200公里范圍內，不適合遠距離運輸。所以，在這個市場的發展過程中，資本運作會起到很大的作用，收購、并購都會成為可選的方式。除了豆芽行業，資本的加入也有利于玉如意（831760）在技術方面的提高，沿著產業鏈縱深發展，目前，玉如意（831760）跟科研單位合作，從小麥芽做活性載體中提取麥芽硒，具有抗癌的功效。從花生芽里面提取白藜蘆醇，可以廣泛用于醫藥保健領域。

某種程度上，玉如意（831760）可以看做市場解決食品安全問題的一個縮影。民以食為天，中國食品安全的問題，只有靠市場，靠規模化、品牌化去解決，在這個過程中，資本的作用必不可少。