近兩年，預制菜頻頻成為熱詞，不僅多次在資本市場上掀起熱潮，多地政府也紛紛出臺文件大力扶持，成為當下餐飲行業中的黃金賽道。
今年以來，廣東、山東、重慶等地紛紛布局預制菜賽道，爭先打造“預制菜之都”。
廣東在全國率先組織化、系統化發展預制菜產業已達3年。截至目前，廣東省預制菜企業數量已經由2020年5369家增加到近7000家。廣東省預制菜產業聯合研究院正式揭牌成立。佛山、肇慶、江門、湛江、韶關、潮州等地正在積極創建預制菜產業園，推動廣東預制菜以園區形式聚集發展。“粵菜師傅”工程作為廣東“三項工程”之一，實施3年來，已開發“粵菜師傅”培訓標準21個，帶動39.1萬人次實現就業創業。基于此，廣東正在努力探索“預制菜+粵菜師傅”的新路子，突出“粵菜”特色培育發展預制菜產業。
如今，位于廣東的國內白色家電龍頭企業之一的格力電器進入預制菜行業。
9月7日，一場探討珠海市預制菜產業發展的座談會在珠海召開，珠海市政府市長黃志豪、格力電器董事長兼總裁董明珠等出席。
黃志豪希望格力電器和珠海農商銀行兩家企業發揮自身優勢，分別牽頭成立預制菜產業發展聯盟和預制菜產業金融服務聯盟。其中，預制菜產業發展聯盟旨在構建全產業鏈聯合體，預制菜產業金融服務聯盟依托省農信聯社支持，加強預制菜產業發展金融服務體系。
董明珠在會上表示，結合企業自身優勢，格力電器將成立預制菜裝備制造公司。預制菜裝備制造公司將注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。構建一個以格力電器為平臺、集聚各種資源要素的預制菜產業聯合體（或合作機制）；將斗門區預制菜產業園打造成為預制菜冷鏈設備制造、運營、展示示范園；支持打造白蕉海鱸等重點產業的特色預制菜設備等。
格力預制菜設備還將與斗門區標準化廠房形成配套模式發展。
斗門區預制菜產業園規劃建設面積超1000畝，一期為白蕉現代冷鏈物流園，占地面積285畝，總投資近20億元，建成水產品深加工廠房30萬平方米，近21萬噸冷庫容量。以產業園區為平臺，通過加強招商引資，吸引企業集聚，構建預制菜裝備的研發、生產、運營全產業鏈體系，為白蕉海鱸、隆江豬腳等預制菜提供裝備支持，推動各種品類開發，打造預制菜裝備示范園區。
產業園按功能，將劃分為金融服務區、預制菜研發區、生產加工區、冷鏈物流區、文化體驗區等五區。
已經聞到豬腳的香味了。
預制菜早在上世紀40年代就在美國逐步萌芽。自20世紀80年代起，預制菜逐漸在日本、加拿大和部分歐洲國家流行開來。得益于美國標準化餐飲企業數量居多，為預制菜的發展提供了得天獨厚的條件。美國的預制菜企業西斯科（Sysco），已成長為全球預制菜龍頭企業，西斯科在美國餐飲供應市場上占有率高達16%，在疫情之前的2019年，西斯科的營收高達601億美金，相當于4000億人民幣左右，凈利潤16.74億美金，合人民幣100億以上。目前，在發展成熟的美國、日本市場，預制菜市場規模分別達到450億、200億以上。
在中國，2020年疫情影響之下，“宅經濟”催生并促進了預制菜的發展，當下，預制菜已經成為食品加工行業中成長性最快的細分板塊之一。預制菜的火爆在資本市場表現得尤為明顯。據企查查數據，2020年至2021年，預制菜賽道共發生了23起融資。
據美團數據，2021年，該公司平臺預制菜產品銷售規模較2020年增長4倍，進入虎年春節年貨周期以來，相關訂單量增速持續保持高倍速增長狀態。
據國海證券保守預計，2021至2026年預制菜行業復合增速可達15%左右，2026年預制菜行業規模有望超4000億元（其中B端預制菜規模將超3000億元，C端預制菜規模將超1000億元）。更有機構認為，未來3-5年，預制菜行業有望成為一個3萬億的藍海市場。
除了速凍食品龍頭企業安井食品，閩商閩企也紛紛殺入了萬億預制菜賽道。
廈門綠進是專業預制菜企業，旗下預制菜在市場上占有一定份額。據華創證券測算，目前，中國預制菜主要龍頭基本達到10億規模，其中包括廈門綠進。
作為廈門本土30多年的老品牌，廈門味正去年推出預制菜，從最開始的單一品類發展到現在已經擁有了龐大的品類。據了解，廈門味正今年計劃在廈門各個小區設置1000臺無人售賣機，專營預制菜中的湯類、煲類、蒸菜、凈菜等。
福州企業也早已“入局”。福州聚春園食品股份有限公司早已推出熏魚、荔枝肉、紅燒肉等預制菜品類，并進入永輝超市、樸樸等平臺銷售。昨天收到朋友寄來的聚春園預制菜。
此外，晨洛（福州）食品有限公司、福州優予食品科技有限公司、福建省供銷云廚餐飲管理有限公司、廈門樂口食品有限公司、廈門市喜家益食品有限公司等也是預制菜的生產加工商。
當下，預制菜已經成為藍海市場，福建企業也正跑步入局。
餐飲知名品牌做的預制菜更有機會。
近日，湖北認定了24家2022年楚菜大師工作室，其中包括何培艷楚菜大師工作室、徐家瑩餐飲工作室、武昌區技能大師鄒志平烹飪工作室等12家來自武漢的楚菜名家工作室。
楚菜在全國34個地方菜系中排名第九，口味綜合排名第三。在武漢餐飲企業中占有量為75%，這說明楚菜在武漢、在全國都具有重要地位。2019年武漢市的餐飲營業額在1000億元左右，其中38%來自婚宴營收，而武漢的26家龍頭婚宴酒店幾乎全是以楚菜為主。
預制菜是讓楚菜走出湖北最好的跳板。‘預制菜’頭部企業集結武漢，這是楚菜輻射全國，深挖國內新餐飲、新消費市場的一個新的發力點。武漢市餐飲協會會長劉國梁表態，下一步，將著重研究如何將楚菜中的魚糕、肉圓等特色預制菜借助互聯網平臺推廣至全國。
期待。
