今年5月，第一財經·新一線城市研究所公布了《2019城市商業魅力排行榜》。其中，武漢、西安、杭州、成都、重慶在內的15個城市憑借著人口數量及經濟發展的優勢躋身“2019新一線城市”。在這其中，尤以武漢和西安兩座城市相較特殊。

　　無論從歷史文化、經濟發展還是從城市建設、本地生活服務角度來看，武漢和西安在我國都占據極為重要的地位，擁有極大的發展潛力。那么，這兩座經濟實力和人口數量都不相上下的城市，在“吃”上有怎樣的“同”與“不同”？餐飲品牌想要進駐這兩座城，又會面臨怎樣的機遇和挑戰？

　　11月19日、21日，客如云分別在武漢、西安兩座歷史名城召開了“2019客如云智慧數據新餐飲大會”，揭曉《2019湖北省餐飲大數據人氣榜單》及《2019陜西省餐飲大數據人氣榜單》。本次榜單數據源自武漢、西安兩地餐飲商戶的交易數據、第三方平臺消費者評價數據以及外賣平臺數據，通過搭建算法模型和大數據分析，得出2019開年至今武漢、西安中餐業態經營情況，并評選出各品類最受消費者歡迎的品牌。

　　肉夾饃vs小龍蝦，特色美食火遍全國

　　提到西安特色美食，一定非肉夾饃莫屬。同樣，在提到武漢特色美食時，你腦海中浮現的一定是小龍蝦。的確，據客如云大數據對兩地餐飲門店情況的分析可以看出，在西安，小吃品類非常“搶戲”，甚至讓人忘記傳統的陜菜餐廳，而將更多精力放在肉夾饃、油潑面、羊肉泡饃等小吃品類上，這似乎也可以解釋，為何小吃門店在西安獨占鰲頭。

　　造成小吃“搶戲”的原因還源于陜菜的“不接地氣”。由于西安是千年之都，所以傳統的陜菜多面向達官貴人及商賈，是傳統意義上的“山珍海味”，無論是價格還是擺盤都不親民。然而隨著近年來，西貝、九毛九等品牌的全國擴張，西北菜系越來越受到重視，甚至產生了“中國菜系之母”的爭論。

　　再來看武漢，湖北菜作為本地菜系，也受到了當地消費者的歡迎。在“2019年湖北省中式正餐品牌TOP100”中，湖北菜系門店占據28席，而身為特色菜的小龍蝦品牌門店也占據5席。但值得一提的是，據客如云數據顯示，小龍蝦以餐飲第三產業為主要驅動力，市場空間超2000億，由此可見未來小龍蝦的發展潛力還是可圈可點的。

　　最后來看湖北和陜西兩省的“2019餐飲品牌人氣榜單TOP100”。在中式快餐品類，大米先生位居湖北省中式快餐人氣榜榜首。香他她煲仔飯、張亮麻辣燙、老鄉雞、和府撈面等品牌位列2-5位。

　　中式正餐品類，老街燒烤、肥肥蝦莊、海底撈、老村長、撈旺豬肚雞位列湖北省中式正餐品牌TOP 5。

　　而海底撈穩居陜西省中式正餐品牌榜首，醉長安、長安大排檔、袁家村、西貝莜面村四大陜菜品牌位列2-5位。

　　在陜西消費者的“菜譜”里，魏家涼皮是堂食及外賣點餐的首選品牌，小六湯包、東東包、袁記肉夾饃、老臺門位列2-5位。

　　市場機會充足，競爭壓力有限

　　事實上，武漢和西安可謂近兩年來崛起的“新一線城市”的代表，相比于北上廣深四個傳統一線城市，“新一線城市”雖然吸引了更多的企業及流動人口來此發展，但競爭壓力仍然相對較小。客如云聯合餐飲老板內參共同推出的《2019中國餐飲經營參數藍皮書》中就特別設置了“城市機會挖掘”一章，通過挖掘餐企經營所需的基本參數來判斷各大城市的餐飲發展機會。

　　其中指出，當前“新一線城市”正處在“搶人”階段。2017-2018年，武漢、西安、杭州、長沙人口增長量急速攀升，西安的人口增量環比增長3.9%，位列“新一線城市”之首，由此可見，“新一線城市”的餐飲機會正在急速增加，而此種現象從客如云武漢、西安兩地餐飲榜單大數據中也得以佐證。

　　據客如云商業分析師楊曉黎介紹，截止2018年末，西安常住人口1000萬人，餐飲商戶店鋪數約12.4萬，競爭指數僅為124，在“新一線城市”中競爭壓力相對較小。同屬“新一線城市”的武漢競爭壓力也較為有限，據去年年末數據，武漢常住人口1108萬人，商戶店鋪數約11.3萬，競爭指數98。

　　雖然與西安相比競爭壓力增加了不少，但整體來看武漢餐飲行業的市場機會仍然很大。更為重要的是，“新一線城市”人員成本、房租成本的壓力較之傳統一線城市較小，所以盈利相對容易，如果想涉足餐飲行業，不妨在“新一線城市”尋找合適的業態及賽道。

　　而在業態選擇上，雖然武漢和西安地域差異較大，但餐飲店的業態卻極為相像，小吃快餐、粉線面、飲品三大品類占據前三位，湖北菜與陜西菜兩種當地菜系只能屈居第四。但在詳細數據上也略有不同，西安消費者顯然更偏愛小吃快餐，該業態門店數占據所有門店數的35%。而同樣的數據，在武漢僅為23%。

　　短視頻平臺“一夜爆火”，加持特色美食推廣

　　在本次榜單發布大會上，客如云還提出了一個嶄新的觀點，那就是新型傳播途徑對當地特色美食的推廣具有較大的加持作用。現如今，90后成為了餐飲消費的主力軍，而在平時生活中，他們更喜愛碎片時間的快速閱讀以及短視頻等娛樂形式，所以以抖音、快手為代表的短視頻平臺“一夜爆火”，而一些餐企經營者也抓住機會，在短視頻平臺進行宣傳，起到了極好的引流效果。

　　2018年初，陜菜火遍全國，很大程度在于抖音平臺上被西安美食“刷屏”，從而造成全國各地的消費群體聚集陜西，品嘗體驗陜菜。小龍蝦也是同樣，去年世界杯期間，小龍蝦“征戰”世界杯的新聞和視頻層出不窮，激發了眾多消費者以及球迷的興趣，開始跟風購買小龍蝦，迎來了小龍蝦“史上最旺銷售年”。

　　這種現象的產生，一方面說明陜菜及小龍蝦品類本身仍有巨大潛力可被挖掘，另一方面也說明了抖音等平臺對餐飲行業宣傳的巨大影響。故而，經營餐飲企業需要實時了解當前市場以及消費群體的興趣點所在，適時抓住機遇進行品牌宣傳推廣才能事半功倍，獲取更大的利潤。

　　本次武漢、西安兩地大數據榜單的發布，吸引了眾多當地餐飲企業的關注。業內人士表示，客如云的數據來源及對市場的分析判讀非常符合當前餐飲發展趨勢，數據可信度高，分析切中行業痛點，值得餐飲經營者學習。會議結束后，眾多餐企代表與客如云工作人員互換聯系方式，以便進行持續深入的溝通交流。

　　未來，客如云也會在全國各地發布更多餐飲行業大數據榜單，希望借此為餐企經營者提供更多維度的數據參考，助力其實現“店開天下 客如云來”的企業愿景。