（吃甘草上國宴 這只灘羊有點火/貧困區的國宴羊——寧鑫鹽池灘羊的三年國宴行）

　　鹽池灘羊，源自革命老區的國宴牧場

　　吃甘草上國宴，革命老區的這只鹽池灘羊你真的吃對了嗎？

　　暮秋之際，天氣漸冷，羊肉逐漸開始走上百姓餐桌。在近幾年的羊肉市場中寧鑫鹽池灘羊聲名鵲起，持續走俏，備受消費者青睞。很多人因為它“三登國宴”（2016年G20峰會指定羊肉，2017年金磚五國峰會指定羊肉，2018年上合青島峰會指定羊肉）慕名而來，也有人對灘羊獨特口味情有獨鐘，那真正的鹽池灘羊到底是什么樣的，又有何獨特魅力能屢次登上國宴呢？我們來到寧夏鹽池的灘羊有機牧場——寧鑫生態有機牧場一探究竟，據悉，三次國宴的鹽池灘羊正是由此牧場提供。

　　一只來自干旱鹽堿地的堿性羊

　　都說一方水土養一方羊，寧鑫鹽池灘羊的品質能屢次登上國宴與鹽池當地的獨特氣候環境密不可分。鹽池，顧名思義因境內遍布鹽湖而得名，盛產食鹽，其土壤普遍鹽堿化，且氣候干旱，光照強，年降水量少，水草較為貧瘠。可以說正是這種惡劣的環境塑造了不一樣的灘羊品質。

　　“我們的羊是堿性羊，口味比較獨特，香嫩不膻，吃一口就能記住，還想吃。”寧鑫負責人陳海這樣告訴記者，陳海不僅是當地龍頭企業鑫海食品的負責人，自己也有30年養殖灘羊的經歷，被央視CCTV-7套《科技苑》欄目定義為“找回灘羊味道之人”。說起灘羊品質與養殖經驗他如數家珍，“一個是水，一個是草，這兩個條件必不可少，必須是我們鹽池當地的水草蓄養出來的灘羊才是真正的鹽池灘羊，才好吃。”據權威機構監測，鹽池當地的地表水多為鹽堿水，PH值達8.0-8.2之間，是健康的弱堿性水并且富含碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物等多種礦物質。鹽池又一大特產是甘草，被譽為“中國甘草之鄉”，其草場中除了甘草還有其他如檸條、苦豆子、黃芪等115種中草藥牧草，是鹽池灘羊的主要草料來源。在寧鑫生態牧場，我們看到工作人員正在將一垛垛的檸條粉碎晾曬，除了這些還要將苦豆子、甘草、苜蓿等按照一定的配比分季節給灘羊們喂養。工作人員介紹說“之所以按照配比是為了保持灘羊肉的黃金肥瘦比例，恰當的肥瘦比例出來的灘羊肉才能達到國宴羊肉的級別。”

　　看來灘羊要想達到國宴品質，不僅要水草獨特，日常管理也是有嚴格標準的。

　　標準化貴族待遇打造國宴品質

　　《舌尖上的中國·秘境》中曾這樣介紹灘羊“幾乎所有中國的美食家都認為這里的羊肉質地最佳。”這種質地主要是指其肉嫩而香醇，不膻不膩。與其他羊肉相比灘羊的肉質口感偏軟、肉質細嫩，即使是常運動的腿部肉也是如此，而優質部位肋排更是肥瘦層層相間，可媲美于神戶和牛的大理石紋。這種肉質形成的秘訣就在于肥瘦的控比。

　　在寧鑫生態牧場，極其顯眼的就是灘羊運動場。“運動是控制灘羊肉質的重要方式，每天下午都要將羊趕到運動場，讓他們跑步。第二種就是草料配比的控制，灘羊不是吃的越多越好，也不是吃的越營養越好，我們和寧夏大學農科院合作經過多次試驗后研制出科學草料配比，季節不同配比不同，灘羊大小不同，配比不同。這樣出來的肉質你會發現口感更好，香而不膩。”鹽池人小馮寧夏大學畢業后就來到寧鑫生態牧場當羊倌，成功的將現代科學管理和傳統鹽池灘羊養殖系統結合。在牧場我們看到除了跑道外，寧鑫灘羊的圈舍也別有洞天，小馮說：“羊棚是特殊材料搭建，冬暖夏涼，就是為了讓羊羊們時刻都能保持舒心。就像我們的羊圈面積每只羊能分攤達到4㎡左右，這比國家規定1.25㎡高很多，住的寬敞羊的心情也會更好。再有我們也會每天讓灘羊們聽音樂，這些音樂都是經過反復試驗灘羊反應與進食效果最終遴選而成。我們相信生活舒心、心情放松的灘羊肉質會更好。”

　　曾經有人質疑小馮的養羊方式過于花樣化，流于形式，而事實證明這樣養出來的羊的確肉質更勝一籌。2016年由寧鑫生態牧場蓄養的灘羊第一次走上國宴，成為G20峰會指定羊肉食材，2017年寧鑫灘羊第二次走上國宴成為金磚五國峰會指定羊肉，2018年寧鑫灘羊再次成為上合青島峰會指定羊肉食材。從此之后，更多的人開始接受并推廣這種標準化灘羊蓄養方式。

　　安全溯源，每一只都是私人訂制

　　寧鑫鹽池灘羊在國宴之路上越走越遠，在市場上越來越受歡迎，如何保證鹽池灘羊從源頭到消費者餐桌的真實性是鑫海食品最關注的，鑫海食品負責人陳海說“2011年之后我們就開始尋找灘羊品種與產地保護的方式，后來跟全國領先的科技公司合作上給牧場的灘羊上了追溯系統，現在我們牧場的每一只羊都有編號和耳標，你可以通過手機遠程監控灘羊的生活，也可以追溯每只羊的來源。”在寧鑫生態牧場可全天24小時監控、透明化蓄養，每只灘羊身上的耳標就是身份證明，每一只品種純正的鹽池灘羊都必須要有耳標作為標識，在定點清真屠宰后的耳標需要回收核對，保證流入市場的每一只灘羊的純正性。屠宰后的灘羊肉需要在鑫海食品無菌加工廠經5個關鍵控制點方可出品。肉質檢驗、專業排酸、流水線精準切割、成品檢測、包裝檢測，最終到達消費者餐桌。

　　為了讓消費者吃到純正的國宴灘羊肉，2017年鑫海食品開始與各大電商平臺及一線城市建立銷售渠道。與京東、天貓、易果、盒馬鮮生、7FRESH、OLE等建立戰略合作關系。2018年的預售禮卡一經上線反響不俗，其銷售模式也走向多樣化。

　　從鹽堿地走出來的鹽池灘羊從寧夏一路走向全國走向世界，代表了中國好羊肉形象，也濃縮了當下本土農業品牌的發展之路。據悉在寧鑫鹽池灘羊的品牌效應下，已經有效帶動周邊近3000戶養殖農戶進行標準化鹽池灘羊養殖，帶動近百戶建檔立卡農戶脫貧致富，給當地經濟發展帶來可觀效應。

　　鑫海食品的陳海說從十幾歲開始接觸鹽池灘羊如今已經30多年了，不僅僅把它當做生意來做，鹽池灘羊已經成為他生命的一部分，希望自己的努力不辜負鹽池灘羊的盛名。日前，鑫海食品正與國內頂端科技團隊探討落實產品的深化追溯系統，在寧鑫鹽池灘羊原有追溯系統基礎上進一步改進，力爭從整只羊的追溯細化到分割產品的追溯上。如果實現，不僅對鹽池灘羊的地域品牌保護起到關鍵作用同時對整個生鮮行業具有重要意義。

　　甘草

　　“咸鹽、皮毛、甜甘草”

　　原來鹽池灘羊具有極強的地域性，是經鹽池當地獨特的地理氣候環境養育而成。

　　聽音樂、做運動，貴族的待遇。

　　國宴牧場的獨特喂養

　　獨特的堿性羊

　　品控

　　龍頭企業鑫海食品的工人正在徹夜加班趕制羊肉產品。負責人陳海說“這幾年我們寧鑫鹽池灘羊屢次登上國宴，灘羊的名氣越來越大，市場需求也相應加大，從去年開始我們就簽下了各大電商平臺，今天加工的就是給他們的產品。”各大平臺爭相采購讓鹽池灘羊供不應求，而真正讓消費者了解這只西北的鹽池灘羊得從它“三登國宴”（2016年G20峰會指定羊肉，2017年金磚五國峰會指定羊肉，2018年上合青島峰會指定羊肉）的神奇經歷講起。

　　寧鑫灘羊 三登國宴

　　2016年陳海接到一個杭州來電，自稱是寧夏人，今年的G20峰會她向組委會推薦了家鄉的鹽池灘羊，希望鑫海給予支持。陳海并未放在心上，以為是客戶的夸大說辭，只當普通客戶寄去了一些樣品。過了幾日，突然收到縣政府正式文件，他才知道這事是真的。“我做了鹽池灘羊30年，吃過全國各地的羊肉，不管是從口味還是肉質上來說，咱鹽池的灘羊都是首屈一指的。這么多年我一直相信他能走出寧夏，能讓全國人民都叫好。”雖然對自家的產品充滿信心，但確定自己的產品能上國宴的那一刻陳海還是“非常非常激動，感覺跟做夢似得。”作為當時國宴上的一道冷盤，用羊肉做食材對肉的品質和口感要求非常高，除了肉質的細嫩和口感的不膻外，其口味的鮮美都是要具備的。經過多次檢測和成品出餐試驗，最終確定了寧鑫鹽池灘羊為宴會食材。

　　自確定好組委會的采購合同后，鑫海食品甚至整個鹽池都進入了緊張的備貨階段。“雖然訂單是由我們寧鑫承接的，但是這是我們整個鹽池的大事。我們這邊受自然環境影響經濟發展一直比較落后，鹽池灘羊又是重點扶貧產業，是百姓主要經濟來源。縣里和我們都非常希望能通過這次國宴供貨打響鹽池灘羊的知名度，給百姓謀福利。”G20峰會結束后，組委會發來好評致函，隨后鹽池縣委縣政府一行人連同寧鑫鹽池灘羊再次走進杭州開展鹽池灘羊品牌推介活動，陳海在會上詳細介紹了鹽池灘羊生長環境和肉質特色，贏得了現場嘉賓贊譽。

　　“G20峰會對我們寧鑫鹽池灘羊來說是一個非常好的開端，最重要的是它代表了咱們中國好羊肉的形象和品質，同時讓很多大銷售平臺知道了我們鹽池灘羊。”2017年寧鑫借著G20峰會國宴的東風和過硬的產品質量大幅度開發電商渠道，為當地產業扶貧做出了突出貢獻。2017年金磚五國峰會在廈門召開，這一次籌備會人員主動聯系了寧鑫鹽池灘羊，“有了第一次的國宴備貨經驗，這次可以說輕車駕熟。峰會結束后，后勤保障部特意給我們發來了一封感謝信。”陳海驕傲的說道。兩次國宴經歷已經足以說明寧鑫鹽池灘羊的品質和加工標準，2018年上合峰會在青島舉辦，鑫海食品已步入正軌的電商部正坐落于青島，寧鑫鹽池灘羊借著地域便利性早早與峰會后勤籌備組簽訂了供貨協議，最終促成了寧鑫鹽池灘羊的第三次國宴之行。

　　國宴品質 得天獨厚

　　貧困區出了國宴羊，這不僅讓鹽池灘羊再次打響了名氣，同時也給鹽池人民帶來了真正的經濟利益，而究其根本原因還是在于鹽池灘羊的獨特品質。

　　鹽池地處寧夏東部，氣候干旱少雨土壤普遍鹽堿化，多為干旱半干旱草原，由于氣候環境惡劣人民生活水平普遍貧困。而鹽池灘羊由于當地堿性的地理環境和獨特的弱堿性水草塑造出了獨特的肉質和口感，成為當地的主要經濟支柱產業，也是百姓脫貧致富的核心產業。豐育養殖專業合作社負責人解釋說“我們鹽池是‘中國甘草之鄉’，草原里遍布各種中草藥多達115種，像甘草、苦豆子、檸條、黃芪等都是我們鹽池灘羊的主要牧草。而我們當地的水屬于鹽堿水，PH值8.0左右，所以我們的羊被稱為‘吃中草藥，喝鹽堿水’長大得羊，它的口感不膻而且肉質特別香嫩。”據了解，豐育養殖專業合作社是當地鹽池灘羊主要合作社，2007年成立后便以互助幫扶鹽池灘羊養殖農戶為宗旨，與龍頭企業鑫海食品建立訂單式農業合作模式，帶動周邊近3000戶農戶標準化養殖鹽池灘羊，并逐年增加農戶。而三次國宴供貨灘羊正是由豐育養殖專業合作社與鑫海食品合作共建牧場寧鑫有機生態牧場蓄養提供。迄今為止，此牧場是當地鹽池灘羊唯一有機牧場。

　　行業領先 實至名歸

　　三次國宴不僅讓人們記住了鹽池灘羊同時鑫海食品也走進人們的視野。其實早在多年前其負責人陳海就被央視多次采訪報道，“2010年的《致富經》欄目，2013年CCTV-2《生財有道》欄目，2015年CCTV-7的《科技苑》欄目都來采訪過我們的鹽池灘羊，舌尖上的中國也來拍過我們的寧夏灘羊。”說起這些陳海如數家珍，他說：“這些都是鹽池灘羊的榮譽，雖然說我們的鹽池灘羊具有得天獨厚的品質，但是對于我們自己來說不能松懈，要堅守這種傳統的優秀品質需要不停的做努力。”

　　走進寧鑫有機生態牧場我們看到整個牧場環境天然，牧場中檸條成垛，工作人員正在粉碎晾曬檸條，工作人員介紹說“甘草等中草藥和當地鹽堿水飼養是我們的基本原則，也是保持鹽池灘羊品質的根本”。而在鑫海食品無菌加工廠，全程清真屠宰，專業排酸，流水線精準切割加工設備先進，5個關鍵點控制出品質量，檢測嚴格，包裝規范。據悉，此加工廠年可加工灘羊20萬只，生產優質灘羊肉3200噸。據悉從這個加工廠出來的不僅有國宴羊肉，還是京東、天貓、易果、盒馬鮮生、7FRESH、OLE等各大銷售平臺的產品主加工區，幾乎承包了全國近一半的鹽池灘羊的產量生產加工。

　　陳海說從十幾歲開始接觸鹽池灘羊如今已經30多年了，不僅僅把它當做生意來做，鹽池灘羊已經成為他生命的一部分，希望自己的努力不辜負鹽池灘羊的盛名。據悉，鑫海食品正與國內頂端科技團隊探討落實產品的追溯系統，在寧鑫鹽池灘羊原有追溯系統基礎上進一步改進，力爭從整只羊的追溯細化到分割產品的追溯上。如果實現，不僅對鹽池灘羊的地域品牌保護起到關鍵作用同時對整個生鮮行業具有重要意義。