“百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”

　　風流倜儻唐伯虎的詩，從古人的角度道盡了國人的飲食順序，煎、炒、烹、炸、熘、燉等，中國式烹飪方法多到數不清，可是每一種烹飪方法都離不開食用油。

　　今天我們真實測評市面上常見的幾款高端食用油，以數據對比的形式，告訴你究竟哪一款才是最符合中式廚房烹飪所需的食用油。

御米油

　　推薦指數：★★★★★★★(七顆星)

　　價格區間：190-250元(元)

　　烹飪形式：特別適合中國人傳統的烹飪習慣、涼拌或直飲亦可

　　優點：其色澤清潤，有淡淡的堅果香。是三高和減肥人士的良伴。有效抑制三高、促進骨骼生長發育，預防骨質疏松，也是健康減肥佳品。御米油所含有的多種有益成分對家人的健康也將起到有效的保護作用。它是一款"萬能"的油，是孕婦、嬰幼兒、老人等人群的最好選擇。是首選健康油品。

　　煙點高(250℃以上)，高溫烹飪少油煙，適合中式廚房的烹調方式，煎炸、燒烤、熱炒、涼拌、腌制、烘焙、煮飯，讓你的餐桌色香味俱全。(油煙里會產生很多有害物質，煙點是判斷油品的重要指標)。

　　缺點：原料受國家管控極其稀缺，產量非常有限。一直當作特貢產品在小范圍內流通，不被大眾所熟知。市場上面正品御米油有且只有更本御米油。

　　總結：御米油是一種含有極高復合營養保健成份的純天然珍稀綠色食用植物油。營養豐富，含高比例不飽和脂肪酸、微量生物堿、天然谷維素 、植物甾醇、生物類黃酮等物質，御米油中還富含維生素、氨基酸等多種對人體有益的微量元素。

　　其重要的活性物質微量生物堿，植物油中只有御米油中含有，具有可幫助調節血脂，幫助促進體內飽和脂肪酸的代謝，對預防心血管疾病、改善內分泌都起著關鍵的作用，還可用以協調人體自身免疫系統。

　　普通食用油吸收后，會部分聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖。而御米油的不飽和脂肪酸在體內能與分解酶反應，轉化為能量，從而阻斷內臟及皮下脂肪生成。

2、山茶油

　　推薦指數：★★★★★(六顆星)

　　價格區間：50--400(元)

　　烹飪形式：山茶油食用時口感較清潤，且耐熱性較好，適合日常炒菜及日常烹炸。

　　優點：山茶油耐高溫，而且少油煙，是一種不僅能炒菜也適合煎炸的油，特別適和煎炸烹炸的中式烹飪，是孕婦、嬰幼兒、老人等健康人群的較好選擇。長期食用山茶油有健胃、消食、清火的功效。

　　缺點：山茶油易氧化，山茶油按色澤、氣味、酸度的等級不同價格區間跨度大。山茶油原料較稀缺。市場上面魚龍混雜，不易選到不參雜質的純山茶油。

　　總結：山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。清新不油膩，少油煙。

　　山茶油營養豐富，含脂肪酸(不飽和脂肪酸高，其中油酸82%，亞油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質,及富含抗氧化劑和具有消炎功效的角鯊烯，角鯊烯與黃酮類物質，對健康有益。山茶油還富含維生素E和鈣、鐵、鋅等微量元素，經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

3、亞麻籽油

　　推薦指數：★★★★(四顆星)

　　價格區間： 50-300(元)

　　烹飪形式： 低溫烹飪、涼拌、 烘焙糕點

　　優點：有一定的抗氧化的作用。同時，對維持人體正常的生理功能具有輔助作用。

　　缺點：宜氧化、煙點較低，不適合高溫烹飪。

　　總結：亞麻籽油，由亞麻籽制取而成，亞麻籽是亞麻的籽實。

　　亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達84. 07% 。亞麻籽蛋白質中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達5. 16%,是一種營養價值較高的植物蛋白質。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，亞麻籽油中還含有VE, VE 是一種強有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。

　　亞麻籽油，由亞麻籽制取而成，亞麻籽是亞麻的籽實。

4、進口橄欖油

　　推薦指數：★★★★★ (五顆星)

　　價格區間：90--300(元)

　　烹飪形式：橄欖油適合涼拌、烘培、嫩煎食物，避免高溫烹炒油炸。

　　優點：橄欖油油酸含量高，有助于預防三高和肥胖，降低外圍血管疾病，算是比較清淡的一種油。

　　缺點：橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。

　　總結：橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。

　　橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。

5、核桃油

　　推薦指數：★★★(三星級)

　　價格區間：80—500(元)

　　烹飪形式： 低溫烹飪、拌涼、 加入飲品中、 直接服用

　　優點：對兒童健腦益智，補腦、增加記憶力、促進大腦及神經系統發育。核桃油中含有豐富不飽和脂肪酸及天然維生素及微量元素可促進寶寶生長發育、平衡新陳代謝。

　　缺點：容易氧化，保質期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物。煙點較低，不適合高溫烹飪。

　　總結：核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。被譽為“東方橄欖油”。

　　歐咪伽(ω)-3脂肪酸:(a-亞麻酸)亞麻酸或稱LNA，對于生長和發育至關重要。在常見的植物油中，核桃油中的歐咪伽-3(a-亞麻酸)含量最高。

6、椰子油

　　推薦指數：★★★

　　價格區間：50--150(元)

　　烹飪形式：一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，盡量還是避免高溫油煎和油炸。

　　優點：椰子油是我們日常食物中唯一由中鏈脂肪酸組成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，食療椰子油的的消化無需動用人體胰消化酶系統，對身體的酶和荷爾蒙系統施加很小的壓力。

　　缺點：其發煙點較低，為177℃以下。不適合高溫煎炸烹飪，過熱，會產生有害物質。椰子油幾乎只含有飽和脂肪酸，對此關于椰子油飽和脂肪酸的爭論褒貶不一，有待商榷。

　　總結：椰子油在熱帶地方為白色液體，在冷處則為牛油樣的固體;新鮮時氣味芬芳，為飽和油。

　　營養成分：油中含游離脂肪酸20%，亞油酸2%，棕櫚酸7%，羊脂酸9%，脂蠟酸5%，羊蠟酸10%，油酸2%，月桂酸45%。甾醇中含豆甾三烯醇4.5%，豆甾醇及巖藻甾醇31.5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。