在葡萄酒中,有一種被稱之為“液體黃金”的,那就是貴腐酒。酒如其名,“貴”是其一大特征。我想大多數人第一反應就是怎么這么貴,到底是真的貴得有價值,還是只是噱頭?

　　貴腐酒的問世純屬偶然,也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了,受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了,但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒,被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

　　大家知道,能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多,而“貴族霉”的特殊之處在于:若附著在尚未成熟的葡萄皮上,則會導致葡萄的腐爛,故果農們很討厭它;但它若附著于已經成熟的葡萄皮上,則會繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以揮發,葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。

　　而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵,使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗,他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎?因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣,在偶然中帶有很大的必然性。

　　好的貴腐酒擁有非常好的香氣,蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那貴腐菌特有的香氣從鼻腔到口腔,平衡的酸度讓酒濃而不膩。所以除了甜味,平衡的酸度也是考量高品質貴腐酒的關鍵標準。貴腐葡萄酒其實是隨時隨地都可以享用的,不過要注意避免和巧克力、咖啡口味相沖。它和香料豐富的菜系例如川菜、湘菜、泰國菜都可以很好地搭配,因為甜能解辣。貴腐葡萄酒在法國傳統上被用來搭配鵝肝醬、藍霉奶酪及油脂豐富的堅果,特別是用它來搭配法式蛋糕,為蛋糕輕盈質地增加了貴腐葡萄酒在口中的層次感。而對葡萄酒愛好者來說,貴腐酒本身就是一道很好的甜點。

　　在法國西南產區多爾多涅河上游有一個專門出產貴腐甜酒的產區,那就是索西涅克(Saussignac)。這里用長相思和賽美蓉以及密斯卡岱釀造的貴腐酒,品質非常高,由于擁有更好的酸度,飲用起來總是讓人覺得甜而不膩。由于更低調,索西涅克的貴腐葡萄酒性價比及其高,是葡萄酒愛好者體驗貴腐葡萄酒的極佳機會。

　　由深圳好酒多多運營的這款TRESOR D’AUTREFOIS/金色年華貴腐甜白,便是Saussignac產區經典的代表作,這款經過12個月橡木桶窖藏,年產量只有12000瓶的貴腐甜白,特別受到喜愛甜酒的女性顧客歡迎。

　　其實,好酒多多不僅僅是推出貴腐甜白,也向市場推出了TRESOR D’AUTREFOIS/金色年華長相思干白和混釀半甜白葡萄酒,筆者認為,這兩款酒非常適合配中國菜,特別是在夏天,配上海鮮或者火鍋,所帶來的愉悅感覺可真不是啤酒所能代替的。

　　人們都說,美好的生活比蜜甜!那就來杯金色年華貴腐甜白吧!