重傳承、敢創新、比技能。9月1日,由中國烹飪協會主辦,中國烹飪協會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽總決賽在北京正式拉開帷幕!

　　決賽現場,30 位晉級選手圍繞“傳承&創新”大賽主題向大家展示了一道酸菜魚也可烹飪出百味的技藝。廚師打擂臺,誰的酸菜魚味道好,比比嘗嘗就知道。兩道菜品、四組比拼,史上最強酸菜魚終極PK之戰就此展開。

　　根據賽事規則,每位選手需在規定的60分鐘內獨立完成兩款菜肴,一款為傳統酸菜魚出品,一款需在傳統酸菜魚的基礎上,以“魚”為主食材進行創新。經過多輪比拼,現場涌現出很多出類拔萃的菜品,不僅色香味俱全,更是令人印象深刻,讓評委也贊不絕口,也讓參加這次比賽的選手們大飽眼福。

　　操刀、熱油、揮鏟、舞勺、調味......在經過一天的廚藝比拼,來自四川成都的彭彬憑借熗鍋酸菜魚,以0.56分微弱優勢,摘下大賽的桂冠。白國強、江滿分別以金湯酸菜魚、卜卜脆酸菜魚緊隨其后,分別奪得大賽的亞軍和季軍。而趙立濤、蔣向陽、張罡分別以青花椒砂鍋魚、功夫酸菜烏魚片、鮮花椒招牌酸菜魚分別獲得創新冠軍獎、口味冠軍獎和出品冠軍獎等單項桂冠榮耀。

　　爆品菜肴如何可持續發展,一直以來是餐飲行業一大難點。在總決賽的開幕式上,本次大賽組委會主任、中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光表示。本此大賽在全國餐飲行業是一次具有首創性、以酸菜魚單品菜為主題的烹飪技能人才創新大賽。我們舉辦這次大賽的目的和意義,為了弘揚川菜飲食文化,大力推進酸菜魚品類出品口味的傳承與創新。

　　大家熟知,對于一個餐飲品類而言,尤其是對于單品爆款。想要保持長久的生命力,就需要不斷創新,把產品做好,這樣才能讓這個品類得到長期持久的發展。

　　對于酸菜魚這個爆款品類而言,創新就顯得尤為重要。作為賽事組委會副主任、北京東道聯盟董事長、魚你在一起創始人魏彤蓉也深有同感。她表示,在競爭日益激烈的餐飲競爭中,產品力才是一個品牌最核心的競爭力和生命力。所以,產品創新也是我們的重中之重。作為一家酸菜魚連鎖品牌,我們有義務和責任推動整個酸菜魚品類的向前發展,推動整個品類產品的創新。

　　那么,酸菜魚究竟要如何創新呢?中國烹飪協會副會長、火鍋委員會主席湯慶順在賽事點評中講到,“大家要尊重和傳承酸菜魚文化,更要結合時代的需求,結合現代消費者的特點,在創新上下功夫。創新不忘本,在守住根基的基礎上,再進行酸菜魚的創新,進而讓酸菜魚菜品能夠長期持續的發展。”

　　作為大賽的總裁判長屈浩大師也在賽事點評中提到,對于酸菜魚菜品創新,大家要有方向性、差異性、要與時俱進,需要大家不忘初心、不斷創新開發,在傳統的基礎上挖掘更多的文化底蘊,讓酸菜魚在創新的過程中更加飽滿。另外,還要多學習國內各大菜系及國外菜品,這樣綜合百家所長才能有所真正創新。

　　從本次晉級總決賽的30強選手的作品來看,均在一定程度上很好進行了酸菜魚的傳承,以及創新和菜系融合。不僅使用了川菜的做法,還加入了粵菜、云南菜、湘菜、魯菜等全國各大菜系的特色手法或食材,做出的成品以融合菜居多。口味上雖然是酸菜魚的味道,但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感。

　　“這次大賽舉辦得特別好,來參賽的目的不是要獲得什么名次,更重要的是能來現場和大家相互學習切磋交流。現場的每名選手都非常優秀,看過大家的作品之后,發現原來酸菜魚還可以這么做。雖然沒有獲得名次,但是今后也會將酸菜魚這道菜的風味傳承和弘揚下去。”來自北京的一名參賽選手說到。

　　據了解,此次大賽除了“魚你在一起”酸菜魚品牌冠名外,本次大賽還得到了新東方烹飪學校、北京屈浩烹飪學校、越南永環集團、李記集團、天天通食品、獨鳳軒食品、顯麗家具、精糧優鮮、科匯金園、鼎味食品等眾多業內知名企業協辦,紅餐網、職業餐飲網、餐飲老板內參、東方美食、窄門學社、玩轉火鍋、美團點評餐飲學院、名廚之家APP等餐飲行業媒體的持續報道。

　　傳承&創新,尋找民間酸菜魚大師。本屆酸菜魚出品大賽的成功舉辦,不僅給各位參賽選手之間提供了一個廚藝交流、展現自我的機會的同時,也弘揚和推動了酸菜魚出品口味的傳承與創新,也讓大眾消費者對當下的酸菜魚有一個全新的認知。