黃岡缺少一道叫得響的名菜

剛到一座城市，你會被什么吸引住目光？

重慶的麻、成都的辣、杭州的東坡肉、西安的羊肉泡饃、南京的鴨血粉絲、蘇州的獅子頭……這些地方都跟一道美食掛鉤，真正吸引我們的當然是這些獨特的味道。

黃岡美食資源豐富，有著制作美食得天獨厚的天然條件，但就是缺少一道叫得響的名菜。

想讓黃岡味道傳播出去，首先得有一道叫得響的菜，以本地食材為原料，精選優選道地食材烹飪而成。比如羅田板栗燉雞湯，這道菜有一定的知名度，但叫得不響亮，也沒有品牌標準。好菜再好，也需要推廣，可以將這道菜進行產品化打造，比如開發出羅田板栗燉雞湯的瓦罐或袋裝，回家打開加熱即可食用。一道好茶必須由菜品到產品，讓游客慕名而來，不僅能吃得到，還能帶得走，這樣的味道才能傳播更久遠。

建立“黃岡味道”品牌，應該在挖掘本土名菜上下功夫。

為推動黃岡餐飲行業轉型升級，增強市場競爭力、提升整體水平、打響行業品牌，湖北農夫電商董事長段鵬建議出臺《“黃岡味道”品牌建設五年行動(2022-2026年)》計劃，利用5年時間，做大黃岡餐飲名店、做強黃岡名廚隊伍、做精黃岡本土名菜，建立起“黃岡味道”品牌。

“黃岡味道”品牌建設可實施“黃岡菜師傅”培育工程，出臺實施精品黃岡菜、農家美食創業致富系列政策，全面推動鄉村振興；拍攝耳熟能詳的城市特色美食，如《城市的味道》《尋味黃岡》等大眾化的美食節目，在品讀美食的同時，還能品讀城市，同時是對城市性格和氣質的一次推敲和詮釋；建議由黃岡市商務局、文旅局、餐飲協會等機構聯合編制發布《年度黃岡菜產業發展報告》，制作黃岡味道美食地圖、出版一套黃岡味道叢書等，對黃岡味道進行宣傳推廣；為將黃岡菜文化傳承下去，黃岡市內職業學院、中高職校可開設烹飪學科，培養黃岡菜廚師后備人才。

湖北大別山寶農產品開發有限公司負責人汪龍溪告訴記者，黃岡市英山縣飲食文化歷史悠久，宋代流傳至今被稱作“畢昇餅”的油煎餅，是大街小巷餐飲店不可或缺的美食，一直以來，來英山的客人點的第一道菜就是“畢昇餅”。

其實，這道菜就是英山賓館（政府招待所）傳承下來的。英山賓館總經理湯亮計劃成立“英山畢昇食府宴研發中心 ”，把畢昇飲食文化研究課題拿在手中，繼續把“畢昇餅”做深做精做透。

一條“臭鱖魚” 香艷一座城

吟哦口垂涎，嚼味有余雋。早聞徽州“臭鱖魚”盛名，唐朝詩人張志和更有“桃花流水鱖魚肥”的佳句，難免讓人對鱖魚充滿無限遐想和期待。

土燒有機魚頭

抵達黃山，每一家餐館的菜單上，臭鱖魚都名列榜首，一眼入目。

臭的是味覺，香的是名氣；臭的是味蕾，香的是臉面。

臭，不輸香的魅力；香，不丟臭的靈魂。

一臭一香，煎熬出五味雜陳；一香一臭，激蕩出風云際會。

有想象力才有關注力，關注力經濟就是影響力經濟，這是品牌衍生的魅力。

扒一扒徽州名菜 “徽州臭鱖魚”的歷史，亦別有風味。在徽州，“徽州臭鱖魚”統稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”，而所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。

這道菜誕生在百年前，地點在黃山西南麓黃山區郭村鄉一個名為落扁擔鋪的小村。歷經百年傳承，“徽州臭鱖魚”成了一道皖南地方特色菜肴，是去徽州必點的一道名菜。

近年來，“徽州臭鱖魚”屢獲殊榮，2005年，被中國烹飪協會命名為中國八大名菜之一；2001年、2005年、2011年獲安徽省徽菜大賽金獎；2017年，獲中國技能大賽安徽區賽金獎、全國總決賽金獎。

“徽州臭鱖魚”名噪一方，是徽菜在全國興起的重要標志。全國徽菜品牌店快速遞增，多位徽菜大師走出去，“徽州臭鱖魚”之名聲名遠播。同時，“徽州臭鱖魚”銷售門店廣布全國。特別是央視《舌尖上的中國》播出后，“徽州臭鱖魚”更是聲譽日隆。

知名策劃人阮燦如分析，“徽州臭鱖魚”形成了一套完整的產業鏈，這是臭鱖魚“飄香”的核心所在。譬如，制定“徽州臭鱖魚”烹飪標準、申報“徽州臭鱖魚”非物質文化遺產、申報“徽州臭鱖魚”原產地保護及綠色標志等，對促進和帶動產業發展起到了關鍵性作用。

一條“臭鱖魚”，香艷一座城，這與某些地方的產業發展現狀形成鮮明對比。黃梅戲起源于湖北黃梅，結果卻成了安徽名戲；天堂寨主峰在湖北羅田，結果卻成了“坐安徽索道、看湖北風光”；板栗主產于湖北羅田，結果卻“搖身一變”成了安徽財源；小辭店主角和原型在湖北浠水，結果卻唱紅在安徽安慶。

資源要“變現”實現增值，關鍵在于發掘、開發和利用。“徽州臭鱖魚”紅火的背后，是一座城市的榮耀和光環，更是一個品牌崛起的“教科書”。

菜肴背后的故事更重要

打造黃岡味道不僅僅是提升菜肴品質和特色，菜肴背后的故事更為重要。

說起味道的傳播，除了味道本身外，文字有時也能派上用場。一些代表黃岡美食的特色菜肴菜譜源自民間，講究鮮活，口感鮮美，注重營養，更重要的是這些菜品背后的故事打動了消費者。

一道有文化背景的菜品、一道能吃出城市溫度的菜品，可能比美食本身更有吸引力。

為此，黃岡可以搜集整理出版《黃岡老味道》，以圖文并茂形式記錄地道黃岡美食，除了講解制作方法，還要挖掘每一道美食背后的故事，同時把與黃岡美食相關的民俗、諺語、詩詞、傳說等收集起來，與個人的美食記憶相結合，讓黃岡美食更有神韻和溫度。

把美食用故事講出去，讓食客吃得更有味道、更有體驗感，這也是一些高端餐飲企業在做的事情。有的酒店服務員培訓有素，在為客人介紹菜品時，同時把菜肴的故事講給顧客聽，比如這條魚來自哪里、水溫多少、怎么烹調才最好吃等等。

要把黃岡味道打響，除了菜品本身的研發制作外，廚師隊伍培育、飯店企業的不斷提升發展，都是這項工作的重要著力點。黃岡市餐飲協會、黃岡市旅游協會可以嘗試組織高級面點師培訓、烹飪技能大比武、美食文化旅游節或美食對抗賽等活動。

黃岡德爾福商貿有限責任公司董事長曾德福認為，要打造響亮的黃岡美食名片，政府需制定黃岡美食產業發展規劃，建立黃岡美食產業發展激勵措施，同時，可依托黃岡文化旅游資源，遵循品質、創新、發展理念，以“三名工程”建設為核心，對黃岡市名菜、名廚、名店進行更深入打造。建議到2023年，黃岡市區爭取建成2-3個特色餐飲街區；新評定50家黃岡餐飲名店(特色店)、50名黃岡烹飪大師、100道黃岡名菜(點)；新增黃岡烹飪大師工作室3—5家。

同時，還應注重吸納新消費階層，因為新消費階層將是感性而又有目的性的，亦是有極強自主選擇性的一個群體，他們對于消費的理解，看重的是體驗和食物背后的精神外延，那些具有品牌性、文化代入感以及故事性的餐飲，將具有極強的消費引導力。

還是拿“徽州臭鱖魚”作比較，它不僅是特色餐飲的優秀代表，還是徽州文化的新符號。

“欲識金銀氣,多從黃白游。一生癡絕處,無夢到徽州。”看不盡的美景，讀不盡的清雅；品不盡的美食，說不盡的故事。

徽州故事是鮮活的，鮮活的背后蘊藏著厚厚的歷史沉淀；“徽州臭鱖魚”是靈動的，靈動的背后孕育著美好的憧憬夢想。期待“黃岡味道”背后的精彩故事早日上演。（鄒德祥）