10月14日，記者了解到，為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提升轄區內餐飲服務食品安全保障水平，武漢市開發區（漢南區）市場監管局按照"政府引導、部門幫扶、企業自愿、社會參與"原則，以創新網絡廚房建設為突破口，以強化餐飲服務食品安全監管措施為核心，以網格化監管為基礎，規范餐飲服務食品加工操作行為，促進餐飲服務單位誠信自律經營,強力推進"明廚亮灶智慧食安"工程，建成全省首個"全區域的智慧監管系統"，基本實現了對全區所有公、民辦學校（幼兒園）食堂、所有養老機構食堂、大型及以上餐飲企業、所有集體用餐配送單位、農村集體用餐便民服務中心和重點生產企業及機關食堂等六個全覆蓋。

風險預警平臺

武漢開發區（漢南區）區市場監管局以武漢軍運會為契機，積極爭取約300萬元的政府資金支持，在軍運會開幕之前，在轄區內強力推進"明廚亮灶"智慧食安工作，建設"明廚亮灶智慧食安"大平臺，將軍運會接待酒店、比賽場館、集體用餐配送單位、學校食堂以及社會餐飲共計500余家餐飲單位，通過互聯網+視頻監控方式接入"明廚亮灶智慧食安"監管平臺，實現了對餐飲單位遠程實時監管，提升了基層監管人員的工作效率，進一步加大了軍運會期間保供餐飲單位食品安全監管力度，進一步提升了接待酒店、集體用餐配送企業、比賽場館飲食安全保障水平。

監控室畫面

據了解，武漢開發區（漢南區）區餐飲單位基數大，監管事項多，監管人員少，迫切需要新的技術來輔助監管，從而提高監管效率，強化監管力度。

某酒店后廚監控畫面

今年5月，該局通過與省、市級業務主管部門多次討論與溝通，制定了《武漢開發區（漢南區）市場監督管理局"智慧食安 明廚亮灶互聯網+"管理辦法》，從制度、管理層面上進一步規范了全區"明廚亮灶互聯網+"相關工作。該局執法人員通過監管大屏、電腦、手機就可以實時監管自己轄區內餐飲單位后廚情況，及時發現問題，杜絕不安全事故發生。

某幼兒園后廚監控畫面

武漢開發區（漢南區）區市場監管局將明廚亮灶工作與夏季食品安全整治工作相結合，督促主體責任意識淡薄、經營條件差的餐飲服務單位進行升級改造，建設"明廚亮灶"，對不配合進行改造的，增加日常監管頻次，嚴肅查處違法違規行為；與量化分級管理工作相結合，將實施"明廚亮灶"設為量化分級評定的重要指標，促使餐飲服務單位主動建設"明廚亮灶"；與創建全國第六屆文明城市復審工作相結合，將實施"明廚亮灶"作為餐飲服務食品安全創建示范單位的重要指標。

同時，開發"明廚亮灶智慧食安"監管平臺，具有實時視頻監控、企業信息管理、電子巡查、信息發布，安全預警、公眾端手機APP應用功能，讓監管人員從以前的"現場發現問題再監管"轉變為"預先帶著問題去監管"的工作模式。2020年我局根據日常監管需求又對智慧食安平臺系統進行升級改造工作，主要圍繞監管端、企業端、公眾端實施升級改造。

平臺的搭建為食品安全社會共治共管打下了堅實的物質基礎，為餐飲食品安全保障方式進行了一種創新的、有益探索，受到了社會各界一致好評。

一是具備了大數據分析功能。通過餐飲服務者上傳的的視頻、AI圖像識別技術信息，經過"智慧食安 明廚亮灶互聯網+"進行大數據分析，進行智慧監管。

二是實現無縫監管。區市場監督管理局及轄區各監管所通過移動設備終端和智慧食安監管平臺實施在線實時監管和隨機抽查，同時也可通過監管平臺（支持儲存、回放15天視頻）進行智能抓拍，對餐飲單位食品安全進行全天侯24小時無縫監管。

三是增強學校負責人落實主體責任。對轄區各級各類學校食堂落實食品安全管理的主體責任日查、周查、月查實行電子化管理，實時上報倒逼學校認真落實主體責任。

四是有效降低農村食品安全風險。農村集體聚餐監管實行監管信息網絡直報，大大提升上報信息即時性，監管人員通過手機APP及時發送監管工作要求，并督促從業人員及時改正，從而有效降低農村集體餐餐所帶來的食品安全風險。

武漢開發區（漢南區）區市場監管局相關負責人表示，開發"明廚亮灶智慧食安"監管平臺，具有實時視頻監控、企業信息管理、電子巡查、信息發布、安全預警等公眾端手機App應用功能，讓監管人員從以前的"現場發現問題再監管"轉變為"預先帶著問題去監管"的工作模式。

該負責人還表示，平臺的搭建為食品安全社會共治共管打下了堅實的物質基礎，為餐飲食品安全保障方式進行了一種創新、有益的探索，受到了社會各界一致好評。

武漢開發區（漢南區）區市場監管局局長鄢衛華表示，下一步，該局將結合當前常態化疫情防控的新形勢，進一步強化工作措施，加大工作力度，注重宣傳培訓，狠抓重點難點，提升監管效能，實現餐飲服務食品安全社會共治，同時積極借鑒和學習外地經驗，力求"明廚亮灶"建設工作再出新經驗、再上新臺階，促使全區食品安全朝科技化、網絡化和智能化縱深發展。（記者胡毅、朱正學、肖輝、通訊員閻勇）