8月11日，記者獲悉，近日，有知情者向記者反映，河北石家莊"綠茶餐廳（龍井船宴）"橋西萬(wàn)象城店后廚存在食品安全隱患。

為了進(jìn)一步了解真相，記者對(duì)"綠茶餐廳"該門店進(jìn)行實(shí)地暗訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該門店存在后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒(méi)有健康證等多種問(wèn)題。

記者在對(duì)"綠茶餐廳"（河北石家莊橋西萬(wàn)象城店)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的過(guò)程中看到，該門店后廚工作人員經(jīng)常食用即將端給客人的菜品。

后廚員工食用客人菜品

7月9日晚7點(diǎn)，正值晚間用餐高峰時(shí)段，一后廚工作人員端起剛出鍋的"綠茶炒飯"，徒手抓吃。隨后，這盤"炒飯"被送到堂食區(qū)。

7月10日晚7點(diǎn)半，一后廚員工直接用手在裝有酸菜魚的盤子里抓菜抖湯汁后送入口中。隨后這份菜被送到堂食區(qū)。

7月10日晚9點(diǎn)，該后廚員工在等菜期間，不停用筷子夾菜吃，并用自己的筷子不停翻揀。值得注意的是，期間該人員將吃了一口的菜又放回盤子，翻撿夾食超1分鐘。

據(jù)悉，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確規(guī)定，餐飲服務(wù)供餐過(guò)程中，應(yīng)對(duì)食品采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。供餐過(guò)程中，應(yīng)使用清潔的托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品。

疫情影響下，餐飲企業(yè)更應(yīng)該加強(qiáng)管理，保證食品的衛(wèi)生安全，該餐廳后廚工作人員食用客人菜品，給客人吃"口水菜"的行為無(wú)法保障消費(fèi)者的用餐衛(wèi)生。

待加工雞肉隨處擺放

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》顯示，接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物，食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)。

但在綠茶餐廳該門店記者卻看到煮熟的雞用托盤盛放擺在垃圾桶蓋上，另一邊處理過(guò)的生雞則放在廚房后門潮濕的地上。

該門店張貼的《食品采購(gòu)與庫(kù)房衛(wèi)生制度》規(guī)定，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架。但在該餐廳門店，卻多次出現(xiàn)食品隨處擺放的情況，存在食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。

"自砸招牌"

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，該門店后廚還存在餐具不消毒的問(wèn)題，洗碗間環(huán)境臟亂。洗碗工從收餐盒臟水里撈出的餐具，未經(jīng)清水沖洗，只經(jīng)過(guò)洗碗機(jī)便被拿到前廳備用。

針對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，記者曾向杭州綠茶餐飲管理有限公司、西藏綠茶餐飲管理有限公司致函核實(shí)情況，但截至發(fā)稿，未收到相關(guān)公司的回復(fù)。

據(jù)了解，"綠茶"餐廳隸屬于杭州綠茶餐飲管理有限公司，自2008年成立以來(lái)，已經(jīng)相繼在北京、上海、深圳開設(shè)多家分店，并向天津、蘇州、寧波等地?cái)U(kuò)展。截至8月6日，綠茶餐廳在全國(guó)41余座城市共有161家門店。

該篇調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，"綠茶餐廳"（河北石家莊橋西萬(wàn)象城店)經(jīng)營(yíng)公司為西藏綠茶餐飲管理有限公司石家莊分公司，其總公司西藏綠茶餐飲管理有限公司為"綠茶餐廳"商標(biāo)的持有者，法定代表人與杭州綠茶餐飲管理有限公司同為王勤松。（記者肖苔、鐘淑嬋）

（來(lái)源：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)）