2月26日，記者了解到，為切實保障遼寧和寧夏援襄醫療隊的用餐安全，襄陽市市場場監管部門在援襄醫療隊駐地14家供餐單位嚴把人員健康關、嚴把食品安全關、嚴把環境衛生關、嚴把規范操作關、嚴把餐具消毒關、嚴把食品留樣關，加強日常監管和巡查，切實保障援襄醫療隊“舌尖上的安全”。

執法人員檢查供餐單位

針對供餐單位，襄陽市市場場監管部門嚴格實行從業人員健康狀況調查，建立從業人員健康調查臺賬，規定從業人員必須持有有效的健康合格證明。

襄陽市市場監督管理局要求，供餐單位入口處必須設置測溫臺，配備測溫儀、登記表、酒精等。該局規定，進入操作間的從業人員必須佩戴口罩、進行體溫測量、按規定進行登記；供餐單位必須嚴格落實從業人員晨檢制度，加大對從業人員健康狀況動態檢測頻次，在每餐工作前進行一次體溫檢查。

該局嚴格落實供餐單位食品原料采購索證索票和進貨查驗記錄制度，建立健全食品原料入出庫臺賬，規范食品貯存管理行為，嚴禁食品與非食用物資混放。

按照新冠肺炎疫情防控相關要求，該局要求，供餐單位應每日餐前餐后消毒，并嚴格按規定收集處理餐廚廢棄物，切實防止造成污染。

該局規定，供餐單位應嚴格按照加工流程布局合理安排人員，各區域人員不宜混崗混用；嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作；熟食加工要燒熟煮透，中心溫度達到70 度以上；保持操作間清潔干燥，嚴禁生食與熟食混放，嚴禁生食與熟食的加工用具混用，落實專間或專區管理要求；嚴格控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐食的制作銷售。

嚴把供餐單位食品安全關

在餐具消毒方面，該局嚴格規范餐飲單位的餐飲具清洗消毒保潔工作，要求餐飲單位宜采取高溫蒸煮方式進行充分消毒，如采取化學方法消毒的，必須用流水將消毒后餐飲具進行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，并使用消毒柜等進一步消殺，清洗消毒后的餐飲具應按規定進行保潔存放，避免交叉污染。

該局要求，供餐單位要嚴格落實食品留樣制度，每個品種留樣不少于125g，留樣時間為48小時。實行專人負責，專時取樣，專柜保留。

襄陽市市場監管局相關負責人表示，該局將持續做好餐飲服務安全保障工作，以最高標準、最嚴要求嚴格把控食品安全，讓奮戰在一線的醫護人員吃得健康、吃得放心。（中國食品安全報網記者胡毅、熊源）