提起“絕味鴨脖”，美譽可謂是響徹大江南北，更號稱已經有了萬家店。在湖北街頭它家的門店也很常見，很多人沒事兒就會啃鴨脖。可誰會想到，它竟是這樣的“絕味”！

2020年1月6日上午，記者跟隨天津市河西區市場監管局執法人員對門店進行檢查時發現，絕味鴨脖店銷售的眾多鹵肉產品，店員根本拿不出相應批次的檢驗合格證明。而生產企業自稱是質量負責人的人員面對記者也是三緘其口。

由于該店銷售的鹵肉制品涉嫌未經檢驗合格就銷售給消費者，執法人員現場口頭停止了該店繼續銷售。

1月6日上午10:30左右，記者根據群眾舉報跟隨河西區市場監管局下瓦房市場監管所一起來了轄區內的一家“絕味鴨脖”店。

進到店內，只見冷藏柜里已經擺滿了包括鴨脖、鴨胗、鴨翅、鴨舌等至少十多種鹵肉產品。不僅如此，柜臺內還擺放有龍蝦尾、魷魚等海產品以及魚豆腐，豆皮等豆制品，還有包括毛豆和藕片等蔬菜。

仔細查看柜臺，只見上面貼滿了這些產品的信息卡，但唯獨沒有生產日期。在執法人員的詢問下，女服務員還從抽屜中拿出了一個印章，在這些信息卡上蓋上了生產日期。

記者跟隨執法人員在該店加工區的冷藏箱內發現了多袋密封包裝好的鹵肉制品。從塑料袋上張貼的標簽可以看出，分別為凈含量為2公斤的“絕味招牌風味鴨脖微辣”、凈含量1公斤裝的“絕味招牌風味鴨心”、凈含量為500克的“絕味五香風味鴨掌”，以及凈含量為10個的“絕味黑鴨風味鴨頭。

仔細觀看這些產品標明的產品執行標準，全部為GB\T23586，也就是”醬鹵肉制品”的國家標準。而且這些產品標注的生產日期都是2020年1月5日。

店員介紹說，這些產品都是6日凌晨送到該店的，應該都是新鮮的。而當執法人員要求店員出具這些產品的檢驗合格證明時，店員表示店內沒有，連稱“可以向公司要”。但幾經聯系，店內也無法提供出上述這些產品批次檢驗合格證明。

記者與執法人員現場查看該標準發現，該標準的出廠檢驗一欄中規定，對于預包裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數、大腸桿菌。同時該標準還規定，只有散裝的醬鹵肉制品的菌落總數和大腸桿菌才允許每七天檢驗一次。

也就是說，現場銷售的這些產品按照標準是必須對大腸桿菌和菌落總數進行檢驗合格才能銷售到市場的。鑒于無法提供出這些醬鹵肉制品的檢驗合格證明，執法人員當即責令該店停止銷售這些產品。

那么，正常來說，進行大腸桿菌和菌落總數的檢測，需要多少時間呢？

記者查閱發現，根據《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》規定，樣品要在36攝氏度的情況下，培養至少22小時，才能進行初步測定。之后還要再進行至少22小時的培養才能最終確定是否合格。

而根據《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》要在36攝氏度的情況下培養至少46小時，才能確定該產品的菌落總數。從此不難看出，從該產品標注的生產日期到店員自稱的送貨時間，企業根本沒有可能按照規定的時間進行檢測。

那么，對于醬鹵肉制品中檢測大腸桿菌和菌落總數到底有沒有必要呢？

天津市食品安全檢測技術研究院呂瑞春主任介紹說，大腸桿菌群是評價食品衛生安全的重要指標之一，也是作為食品污染的常用指示菌之一，評價和判定食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。如嚴重超標，說明其衛生狀況達不到安全要求。對于消費者來說，則有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。

該企業的產品究竟是否按照規定進行了檢測，只是偶爾一次失誤，還是這種未經檢測就銷往市場是一種常態，靜待市場監管部門進一步調查。

（來源：每日新報 記者崔楠、信華）