志愿團和觀眾合影留念

2023年7月25日上午，華中農業大學食品科學技術學院“食品安全與營養武漢行”博士科普團走進武漢市武昌區中建社區，開展了以“食品儲藏和挑選”為主題的食品安全與營養科普宣傳講座，向社區居民詳細介紹了果蔬、雞蛋和肉類食品的正確挑選和儲存方法，本次活動由博士團志愿者楊慧芳主講，武昌區市場監督局、中建社區居民及工作人員代表20余人參與此次活動。

志愿者楊慧芳講述果蔬的挑選方法

社區居民在認真聽志愿者科普

“果蔬在我們日常生活中占據著重要的作用，補充著人體需要的維生素和膳食纖維等多種營養物質，但是在日常生活中，果蔬產品很容易存在農藥殘留、重金屬污染、植物類激素以及微生物污染等風險，因此，關于果蔬的挑選和儲存至關重要。”志愿者楊慧芳以果蔬為切入點，向社區居民介紹了果蔬的“三看”挑選方法，即一看顏色、二看形狀、三看鮮度，對于太硬的西紅柿、太淺的綠葉菜、有裂心的蘿卜等食物要禁止購買。另外，關于果蔬儲存問題，主要是注意果蔬的保鮮期，不宜存放過久。例如，在陰涼通風處，綠葉蔬菜可以存放兩三天，番茄、黃瓜、蘿卜類蔬菜可以存放兩周左右的時間；熱帶水果，尤其是香蕉不能放在冰箱冷藏，否則表皮會產生黑色斑點，加速變質。

志愿者楊慧芳科普雞蛋存放方法

緊接著，志愿者楊慧芳向居民介紹了雞蛋和肉類的挑選與儲存。其中，對購買雞蛋的幾個常見誤區——“雞蛋殼顏色深的比較好吃？蛋黃顏色較深是加了色素嗎？雞蛋洗干凈再存放更衛生？”進行了一一解答。楊慧芳解釋道：“蛋殼的顏色深淺和下蛋母雞的種族有關，母雞在產蛋前會分泌一定的色素給蛋殼上色，而這色素是由母雞的基因決定的，和蛋的營養成分、烹飪內容和雞蛋品質沒有關系；蛋黃的顏色深，和葉黃素有關，是因為母雞攝入了很多富含葉黃素的食物；生雞蛋存放前最好不要水洗，是因為生雞蛋表面有一層天然保護膜，可以阻擋細菌進入里面，而水洗剛好破壞了這層保護膜。如果進行水洗，要盡早烹飪，不宜存放太久。”最后，楊慧芳圍繞豬肉、牛肉和雞肉這三類肉品分別進行了挑選和儲藏方法的詳細介紹，特別提醒到，生熟肉分開儲藏，冷藏肉3天內食用最佳，冷凍肉存放不要超過3個月。

志愿者在解答觀眾疑問

活動結束之后，現場觀眾向志愿者提出了自己的一些疑問，楊慧芳對她們的問題一一給出詳細解答。最后，現場觀眾表示:“此次科普講座，讓我們不僅弄明白了食材選購的誤區，還對食品的儲藏有了更加詳細的了解，更加科學的認識。”

據悉，2023年華中農業大學“食品安全與營養武漢行”志愿服務團成立了百名博士團，立足武漢，秉承“與祖國同行，為人民奉獻”，將繼續全方位多角度開展食品前沿科普、趣味科普和沉浸科普，助力全民健康意識形成，推動健康中國戰略，為國家深入實施食品安全戰略貢獻一份力量。

文字：宮晴

圖片：宮晴、李珂穎