毛豆的烹調方法可以千變萬化，水煮、清炒、紅燒、煲湯樣樣皆可。

　　食材：雞胸肉200克 新鮮毛豆200克 干冬菇80克 鹽4克 油適量 醬油1湯匙 （腌制雞肉時用） 熱炒鮮露1湯匙（炒制時調入提味曾香） 蠔油1湯匙 雞粉少許 胡椒粉少許 淀粉少許 清水適量 小米椒1個（裝飾用）

　　1.提前將雞胸肉解凍軟，洗凈、去除附在表面上的油脂

　　2.切成雞肉丁，用碗盛起、調入少許鹽、醬油、雞粉、胡椒粉、少許淀粉、攪拌均勻、腌制20分鐘左右

　　3.干冬菇洗凈浸泡軟，撈起擠干水分，毛豆搓洗干凈表面的豆衣，將毛豆浸泡在盆里，用手輕輕一搓，薄薄的豆衣自動浮起來，用過濾網過濾出來即可，非常方便，然后將毛豆撈起瀝干水

　　4.將冬菇切成丁

　　5.熱鍋，倒入食用油，下雞丁大火煸炒至白色

　　6.倒入毛豆繼續翻炒10分鐘左右

　　7.炒至毛豆8成熟

　　8.調入熱炒鮮露翻炒均勻

　　9.倒入冬菇粒

　　10.調入適量清水，遮上蓋子大火燜煮2分鐘左右

　　11.調入蠔油、鹽

　　12.調入少許雞粉，翻炒均勻即可裝盤

　　食尚小貼士：雞胸肉提前腌制20分鐘左右能更好的入味，如果時間緊張也可以將毛豆提前焯熟，放在冰箱里保鮮，做菜時加入炒透即可。雞胸肉的營養價值食尚在前面的食譜中已略有介紹，在這里就不再重復了。清洗干冬菇的水第一道倒掉，第二道浸泡的冬菇水炒菜時可以代替清水用，這樣菜香味更濃，自然鮮不要浪費。