茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。

　　因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據科學家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現發熱時，也可用茄子作輔助治療食物。

　　香菇醬燒茄子

　　材料：本地茄子一根 蒜瓣三個

　　調料：仲景香辣香菇醬 糖少許 香醋一勺 香油一小勺

　　做法：

　　1、將茄子對半切開然后切寸斷小條

　　2、蒜剁成蓉

　　3、熱鍋熱油放入茄子條轉小火翻炒至軟（油是平日炒菜的翻倍）

　　4、放入蒜蓉繼續小火炒香

　　5、加入2大勺的香辣香菇醬繼續炒出香味

　　6、最后放入糖、香蔥和香油拌至入味即可

　　小叮嚀

　　香菇醬已經有咸味，所以沒有另外放鹽巴，如果口味重的可以適當增減

　　放入糖可以中和口感

　　炒茄子油要比炒菜的多一倍，并且熱鍋熱油放入后小火炒軟