浙江杭州餐飲大佬去湖北訂了2000萬(wàn)元小龍蝦？
2018-01-21 10:05:43
來(lái)源：中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)
2016依然是小龍蝦大戰(zhàn)年
1月初，杭州某連鎖餐飲負(fù)責(zé)人特意趕去湖北潛江尋找小龍蝦的貨源，他說(shuō)自己預(yù)感到2016年會(huì)是一個(gè)小龍蝦大戰(zhàn)年。潛江有一個(gè)全國(guó)最大的生態(tài)龍蝦城，里面有龍蝦美食城、龍蝦文化博物館、水產(chǎn)交易中心等，現(xiàn)在還在打造小龍蝦電商平臺(tái)和小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)。
到了那里，一個(gè)小龍蝦批發(fā)商神秘兮兮地向杭州來(lái)的這位負(fù)責(zé)人說(shuō)：你們那兒有一個(gè)餐飲大老板上周在我們這兒買(mǎi)了2000萬(wàn)元的小龍蝦，付的還是現(xiàn)金哦。
上周，記者向這位餐飲大佬求證。他笑著辟謠：哪有的事。不過(guò)，最近這個(gè)杭州餐飲界的大佬確實(shí)又在忙著籌劃全新概念的子品牌，還真是以蝦為主角。
杭州新開(kāi)一撥小龍蝦專門(mén)店
這個(gè)以蝦為主角的新品牌叫“你別走”，就開(kāi)在黃龍飯店。目前，整間餐廳被幕布蒙得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，絲毫看不到內(nèi)里。對(duì)于這家新餐廳的細(xì)節(jié)，他目前秘而不宣，只肯向記者透露：“它的概念和表現(xiàn)形式，都將是杭州以前沒(méi)出現(xiàn)過(guò)的。”
2016年，杭州很多餐飲人士都盯上了蝦，且以小龍蝦為主。這一點(diǎn)，其實(shí)在2015年底已有端倪。
去年，一方面，杭州各種主打小龍蝦的店開(kāi)得此起彼伏；另一方面，餐飲老大哥們也樂(lè)此不疲地加入這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。新開(kāi)元的解放路總店率先在酒店靠近中河高架的位置劃出300平方米，做起一佳靚蝦的龍蝦夜宵專門(mén)店；兩個(gè)多月后，第二家分店在黃龍?bào)w育中心開(kāi)出。在慶春路上開(kāi)了很多年，一直按部就班的娃哈哈大酒店，則在小龍蝦的旺季，在裙樓里做起了小龍蝦專賣店。經(jīng)營(yíng)了近二十年川菜的川味觀現(xiàn)在也在籌劃，要做小龍蝦的線上外賣。
此外，老頭兒油爆蝦的子品牌潮蝦近日在星光大道二期開(kāi)張。聽(tīng)名字就知道，這是一家以蝦為主的餐廳。除了鄱陽(yáng)湖的小龍蝦，潮蝦還將沼蝦、南美白蝦都做成了鍋?zhàn)械男问剑晃兜郎希瑒t從不辣的原味，跨越到了香辣以及更辣的酸湯。為此，他家還大手筆地購(gòu)入一批琺瑯鑄鐵鍋。在鍋里，蝦和黃瓜、年糕、土豆、雞爪、平菇等配菜烹制在一起，滿滿當(dāng)當(dāng)。
小龍蝦依然是年后蝦世界的主角
時(shí)下的小龍蝦已啟動(dòng)過(guò)冬模式。它們會(huì)鉆入泥土，不再進(jìn)食。所以，即便將它們捕撈上來(lái)，肉質(zhì)也不再飽滿和鮮美。當(dāng)然，也有人愿意不計(jì)成本地購(gòu)入那些個(gè)頭大的小龍蝦，不過(guò)，這對(duì)于連鎖餐廳來(lái)說(shuō)，成本上很難管理。因此，不少連鎖餐廳選擇在冬季下架小龍蝦或使用冰凍小龍蝦。
初開(kāi)張時(shí)，潮蝦用的還是冰凍小龍蝦。不過(guò)，“我們最近在全國(guó)各地搜尋貨源，重新用回活小龍蝦，也為即將到來(lái)的小龍蝦旺季做準(zhǔn)備。”潮蝦負(fù)責(zé)人傅先生說(shuō)。
2015年，IT男卓鵬轉(zhuǎn)型后投身餐飲業(yè)，開(kāi)了一家名叫海盜先生的餐廳，以勝利河美食街上的實(shí)體店為基礎(chǔ)，把互聯(lián)網(wǎng)作為主要營(yíng)銷方式。
為了和市面上蜂擁而至的眾多海鮮辣鹵品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)，海盜先生將主打產(chǎn)品設(shè)置成了“帶膏的皮皮蝦”。“帶膏和不帶膏，進(jìn)價(jià)要相差一半。雖然成本高，但我們還是覺(jué)得要以口味和體驗(yàn)度來(lái)沖入這個(gè)已經(jīng)被很多人占領(lǐng)的市場(chǎng)。”卓鵬說(shuō)。
帶膏的皮皮蝦也是有季節(jié)性的，大約農(nóng)歷新年后就會(huì)下市。到那時(shí)，卓鵬打算用大個(gè)頭的小龍蝦替代皮皮蝦——雖然他知道大個(gè)頭小龍蝦的價(jià)格也不便宜，“但小龍蝦接下來(lái)一定是主打，會(huì)有一場(chǎng)混戰(zhàn)”。
前幾年還在從事房地產(chǎn)業(yè)的蔡俊，也在2015年底做起了餐飲。他在杭州城北租下一間小店鋪，開(kāi)起一家名叫俊司令的店。俊司令，主打小龍蝦，輔以海鮮以及溫州特產(chǎn)的鴨舌頭、溫州糯米飯等小食。
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的摸索，蔡俊這幾天開(kāi)始忙著在城南和城北布點(diǎn)，分別租下一個(gè)店面，用以加工和配送。他用的是盱眙小龍蝦，單個(gè)個(gè)頭在35-45克，分咖喱、蒜蓉、十三香和冰鎮(zhèn)四個(gè)口味。“大約調(diào)整一個(gè)月，農(nóng)歷新年后俊司令就會(huì)通過(guò)幾個(gè)布點(diǎn)，發(fā)散到全杭州。”蔡俊說(shuō)。
