肋排怎樣燉才能既有口感且清淡不油膩？當然有很多的方子。肋排焯水后用涼水沖洗，過后再焯水。焯過水的肋排用清水浸泡一段時間，最后再上鍋小火煮。這樣處理過的肋排清淡不油膩，口感發脆。當然這樣會有一些營養流失，但魚和熊掌不可兼得。

    主料：豬肋排、西紅柿

　　輔料： 油、精鹽、桂皮、生姜、八角、老抽

　　1、豬肋排洗凈用刀剁成麻將塊大小的肋排段。

　　2、把剁好的豬肋排入開水鍋焯水，撇除浮沫。

　　3、撈出肋排，用清水沖洗干凈。

　　4、把沖洗好的豬肋排再次倒入煮鍋，小火煮開。

　　5、把煮好的肋排撈出浸泡在清水里（煮排骨的湯可用來燉菜或煮面條吃，很不錯），這樣處理過的肋排味道清淡，口感發脆。

　　6、鍋里倒入油，油熱后放入生姜、八角、桂皮大火爆出香味。把浸泡過的肋排段倒入炒鍋，用小火翻炒。

　　7、調入一點老抽，翻炒肋排使之上色。

　　8、往鍋里倒入足夠的清水，開大火煮開后改用小火煮30分鐘左右。

　　9、把西紅柿洗凈后切成小塊后倒進煮鍋，撒入精鹽小火煮至西紅柿綿軟，湯汁濃稠。起鍋即可。