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空心菜桿炒干魚:脆嫩清新正當季
2018-01-21 10:05:24   來源:搜狐美食

 

  空心菜,又名竹葉菜、薯藤菜,正宗的學名叫做蕹菜,旋花科甘薯屬草本植物,一年或多年生,原產中國和印度,西晉嵇含著《南方草木伏》中有描述。有趣的是,先人將它用葦筏漂浮水中種植,那水波的涌搖,是一景。竹葉菜有兩種葉子,心形葉子和披針形葉子,像水竹和箬竹的葉,纖細與寬闊,是兩樣表達。葉分兩種,遺傳也區別,子蕹開花,白或紫色,喇叭狀,結蒴果,留種子栽培。藤蕹不開花結子,保留藤扦插,故以藤種繁瑣,須在秋末捆成把貯存在地窖,保持10-15℃,空氣相對濕度75%,冬去春來,以藤育苗。

  吃空心菜,吃它的嫩苗,薄油清炒,是吃幾許綠意,在舌尖上水藻般漂搖,柔光若綢,青郁余鮮,好像是毫無顧忌,呵護般含于口,或粗魯大嚼;而吃它的菜桿,掐成寸長,帶一或二柄葉子,桿是青脆事物,像散文里的中心敘述,觸到了主干,越過了鮮活的嫩苗意象;菜桿佐以瘦肉絲和青椒絲炒,味道俗了,則敦厚。(節選自谷清生散文《竹葉菜》)

  

  空心菜桿炒干魚

  食材:空心菜桿、火焙魚、紅辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉醬;

  步驟:

  1、空心菜去葉另炒;菜桿切成寸段,粗端可以用刀背拍扁,炒時易入味;洗凈,瀝干水份;

  2、紅辣椒切斜條;生姜、蒜瓣切成碎末;火焙魚清洗一道,瀝干水份;

  3、鍋內加少量油,油熱后,下入火焙魚,小火略煎一下,盛出備用;

  4、鍋內留底油,再加適量油,油熱后,下入蒜末、姜末、紅辣椒略翻炒;下入空心菜桿,翻炒片刻,加適量鹽入味;炒至七八成熟,下入煎好的火焙魚,加入1-2勺豆豉醬,淋一點生抽、老抽,炒至空心菜桿斷生,即可起鍋裝盤。

  

  

  直至讀到林清玄的《空心看世界》才知道,空心菜開出的花還很好看。文中說:“看到水田一片純白的花,形似百合,卻開得比百合花還要繁盛,姿態非常優美,我當場被那雄渾的美震懾了。‘這是什么花?’我拉著田邊的農夫問道。‘這是空心菜花呀!’老農夫說。原來空心菜可以開出這么美麗明艷的花,真是做夢也想不到。我問農夫:‘可是我也種過空心菜,怎么沒有開花呢?’他說:‘一般人種空心菜,都是還沒有開花就摘來吃。怎么會看到花呢?我這些是為了做種,才留到開花呀!’我仔細看水田中的空心菜花,花形很像百合,美麗也不輸給百合,而且有一種非常好聞的香氣,如果拿來插到花瓶里,也不會輸給其他的名花呀!可惜,空心菜是菜,總是等不到開花就被摘折,一般人難以知道它開花是那么美。只是有一些做種的空心菜能熬到開花,人們難以改變觀點來看待它。”

  還真想看看很像百合的空心菜花。空心看世界,心中的世界或許會變得和諧且安寧,無心才能安心。


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