早餐雞蛋卷餅

材料：面粉2杯（電飯煲自帶的量米杯）、清水、雞蛋2個，鹽半小勺（可省略）

制作方法：

1.面粉中加清水，和成比較濃稠的面糊，舀起來會不均勻地成團掉落。這時候調得稠一些，之后加入雞蛋之后會變得稀一些。如果一開始就調得很稀，加入雞蛋之后可能導致濃稠度太低。

2.加入兩個雞蛋，半小勺鹽，慢慢攪勻。

3.然后根據面糊的狀態，再決定是否添加水。最后形成的面糊狀態是這樣的，面糊細膩光滑，用勺子舀起倒下，是均勻而流暢的。

4.不粘平底鍋中小火燒熱，然后抹薄薄一層油。芒果奶奶是用土豆塊或者胡蘿卜塊或者白菜根等東西沾一點油涂抹以下鍋底。

5.然后舀入一勺面糊

6.用工具轉圈推開。芒果奶奶用的是我從地攤上買的一元一個的小東西，就是做煎餅果子那個工具的縮小版。您如果沒有，可以用一個方便手持的平板工具來代替，比如做蛋糕的刮板等等。

7.面糊基本凝固后，翻面

8.再次翻面，略煎至兩面微微有焦點即可。然后就可以卷一切你喜歡的東西了。甚至什么都不卷，直接吃，就非常軟香可口。

小叮嚀：

1.雖然面粉和水量我沒有稱量，但是您家里有電飯煲用的量米杯，2杯面粉量搭配2個雞蛋，再加入清水調和成圖3那種質地的面糊，做出的早餐雞蛋卷餅就不會太差。

2.面粉和雞蛋的大體比例不要改變，雞蛋少了餅會不夠松軟，成品可能會相對硬一些，而雞蛋多了則餅的筋度不夠。

3.餅里放一點點鹽，做出的餅可以不卷任何東西直接吃。也可以不放鹽，用來卷各種已經經過調味的菜。