“羅田吊鍋”，為啥不能“論斤賣”？
記者 鄒德祥
熊熊蔸子火，濃濃吊鍋情。
地道正宗的羅田吊鍋，其味道堪稱一絕，其名氣也盛極一時。
時隔多年，聲名遠揚的羅田吊鍋卻依然停留在“小打小鬧”的粗放型經營階段。“吊鍋流行‘論鍋賣’很多年了，這個傳統的銷售方式好難改變，”12月5日，羅田勝利吊鍋城董事長吳美蓮告訴記者。
以“鍋”賣“鍋”——
吊鍋“論鍋賣”，賣的是產品
“吊鍋也可以論斤賣”，知名策劃人阮燦如的話讓人深思。
12月1日，記者把“吊鍋論斤賣”的構想發給幾位餐飲店主，得到的答復卻驚人的一致“沒聽說過”。
思維雷同的背后，必然有“一致的邏輯”。
吊鍋“論鍋賣”，流傳已久。
時間回溯到九年前。2015年1月24日，一座直徑5米、高3.5米的銅制大吊鍋在羅田縣余三勝廣場亮相。上海大世界基尼斯總部代表在現場宣布，“通過數據庫篩查，中國如此大的吊鍋是唯一的，該吊鍋為‘天下第一吊鍋’”。
據了解，“天下第一吊鍋”由江蘇無錫一家工廠為羅田量身定制，選取了300多種食材，食材重達3噸左右，可供百余人共享。十余位廚師為準備該活動，僅食材的處理就用了1個星期。活動現場除該吊鍋外，還有100余個普通吊鍋，整個活動現場可容納2000余位游客共同品嘗。
自此，羅田吊鍋名聲大噪，去羅田品特色吊鍋成為一種時尚。
寒冬時節，記者走進位于羅田縣九資河鎮的勝利吊鍋城，只見爐火升起之時，鐵鍋里熱氣直冒，臘肉、土雞、黑山羊、黃牛肉、魚丸子、肉丸子、豬血等食材，隨著鍋底炭火的燃燒，鍋內的香味開始向四周彌漫。
羅田縣餐飲行業協會會長蘭君告訴記者，羅田吊鍋是別具大別山風味的特色美食，“共火而食”的食用方式，讓以“鍋”賣“鍋”的經營方式沿襲已久。
傳統的羅田吊鍋呈現以下幾個特點——
一季獨旺。冬季客滿為患，其它季節門可羅雀，吊鍋行業淡旺季反差大，不利于行業健康發展。
一味統領。羅田吊鍋多以傳統臘味為主，風味和品種較為單一，缺乏創新意識，留不住回頭客，也無法與消費者養生康養的需求接軌。
以“鍋”賣“鍋”。餐飲店各自為戰，獨自吆喝，純粹為賣吊鍋而生產吊鍋，沒有與全縣農業產業發展、全域旅游布局結合起來，缺乏產業聯動。
一才難求。傳統吊鍋制作手藝人斷代，創新廚藝人才難求，能夠體現吊鍋文化的標準化、特色化服務人才幾乎沒有。
一鍋“亂燉”。吊鍋質量、價格、服務水平良莠不齊，導致吊鍋行業“亂燉”現象時有發生，嚴重影響羅田吊鍋品牌，阻礙吊鍋產業做大做強。
武漢餐飲業協會會長、知名餐飲品牌武漢小藍鯨董事長劉國梁分析說，吊鍋“論鍋賣”，賣的是產品，沒有充分體現吊鍋的品牌價值和文化內涵，希望羅田吊鍋能另辟蹊徑走創新之路。
反彈琵琶——
吊鍋“論斤賣”，賣的是創新
提出羅田吊鍋“論斤賣”，并非全盤否定“一鍋賣”的銷售方式，而是不斷創新求變，換一種“賣”的方式。譬如：推出小罐裝、禮品包，還可以做成預制菜，或者廚師上門做“吊鍋宴”，這些方式是吊鍋產業創新求變的有益探索。
羅田吊鍋作為羅田當地的傳統特色美食，已有千年歷史。全縣餐飲服務商戶1547家，其中農家樂500多家，極具規模和特色有100多家，大多數經營制作羅田吊鍋，較有影響力的吊鍋品牌“大別山勝利吊鍋城”已申請注冊商標，其負責人榮獲非物質文化遺產傳承人。2015年，九資河三勝廣場的吊鍋被上海世界吉尼斯中心認證為“天下第一鍋”；2022年，羅田吊鍋入選國家《地標美食名錄》。
知名旅游策劃人阮燦如認為，要將吊鍋文化挖出來、傳出去，才能有效釋放羅田吊鍋的魅力和能量。
他建議成立吊鍋文化研究會，以一首歌、一臺戲、一場直播、一個吊鍋文化館為載體，打造一系列吊鍋文化產品，全方位、多形式、多角度宣傳展示羅田吊鍋文化，把吊鍋文化傳播出去；搜集整理出版《羅田吊鍋》畫冊，以圖文并茂形式記錄地道羅田吊鍋美食，除了講解制作方法，還要挖掘每一道美食背后的故事，把與羅田吊鍋相關的民俗、諺語、詩詞、傳說等收集起來，與個人的美食記憶相結合，讓吊鍋美食更有神韻和溫度。還可以舉辦“中國吊鍋羅田高峰論壇”等活動，提高羅田吊鍋的文化內涵和知名度。
吊鍋“論斤賣”，賣的是創新。
羅田橋南做了20幾年吊鍋的余師傅建議，羅田吊鍋應創新營銷模式，在現有堂食的基礎上，開發預制菜和開袋即食的快遞型產品，賣鄉愁、賣故事，線上線下同步銷售。
羅田吊鍋應學會“造勢”，打破淡旺季冷熱不均的尷尬，實現銷售逆向化。針對當前吊鍋存在淡季問題，與旅游相結合，淡季推出不同菜品及不同爆點活動，讓淡季不淡。比如：春季，結合羊肚菌上市，搞基地采摘品養生吊鍋；夏季，搞冷水漂、熱湯鍋的漂流與火鍋結合起來；秋季，天麻出土，主推敬老養生火鍋及旅游活動。此外，積極探索產品多樣化。針對目前羅田吊鍋產品單一的短板，結合羅田農特產品豐富多樣的優勢，邀請養生專家研發系列養生吊鍋產品。比如，三里畈的羊肉吊鍋、九資河天麻吊鍋、白廟河羊肚菌吊鍋、匡河青背胖頭魚吊鍋等。
跳出大山——
吊鍋“走出去”，賣的是文化
煮沸三江水，味存一鍋中。
大別山地區坐擁好山好水，隨著地道的羅田吊鍋“走出去”，不同地方的水，與羅田原生態食材融為一體，燉成一鍋。
初冬時節，在位于團風縣城得勝大道的“羅田吊鍋王”餐飲店，來吃吊鍋的顧客絡繹不絕，客人集中時要換三四次臺，店主曹蓮美笑著說，我們做的羅田吊鍋食材好、味道鮮，走出羅田“闖出了”名氣。
一些羅田吊鍋店還開到了武漢、廣州、深圳等大城市，吊鍋“走出去”，賣的不僅僅是口味，賣的是鄉愁和文化。
要做強吊鍋產業，需推動吊鍋全域化。改變目前羅田吊鍋城區獨大的現狀，推動吊鍋向景點景區靠近，向各鄉鎮延伸。打造“食在羅田”專項工程，完善食材、制作工藝等標準體系，建設中央廚房，以標準化、流水線生產吊鍋產品，發展一批主打吊鍋的農家樂，實現吊鍋產品在羅田隨處可供；按照打造羅田鄉土味、煙火味的定位，高起點打造九資河美食一條街；挖掘地標優品、農特產品和羅田飲食文化，建設吊鍋博覽館；組織羅田新“十大名吃”評選活動，加大標準化建設和商業化開發力度；積極參與評選一批非遺代表性項目、代表性傳承人以及非遺傳承示范基地，將羅田吊鍋、板栗土雞湯、羅田軟萩粑等特色美食培育為知名飲食品牌，提升“羅田味道”的知名度和影響力。同時，鼓勵龍頭企業將羅田吊鍋帶出羅田，在武漢、上海、北京等大城市開設品牌店。對于走出去開吊鍋店的企業，每開一個店，政府給予一定的補貼。
為推動羅田吊鍋產業轉型升級，增強市場競爭力，提升整體水平，打響行業品牌，建議出臺《“羅田吊鍋”品牌建設五年行動(2024-2028年)》計劃，利用5年時間，做大羅田吊鍋餐飲名店，做強名廚隊伍，做精本土名菜，建立“羅田吊鍋”品牌。
聚焦吊鍋美食提檔升級，積極營建“國際美食·吊鍋之城”城市氛圍；市場主體建設圍繞扶植本土企業、孵化第三方服務企業、招引頭部企業，以增強羅田吊鍋美食產業在全國的話語權。
?? 實施“羅田菜師傅”培育工程，出臺實施精品羅田菜、農家美食創業致富系列政策，全面推動鄉村振興；拍攝耳熟能詳的城市特色美食，如：《城市的味道》《尋味羅田》等大眾化的美食節目，品讀美食、品讀城市；商務局、文旅局、餐飲協會等機構可聯合編制發布《年度羅田菜產業發展報告》，制作羅田味道美食地圖、出版一套羅田味道叢書等，對以羅田吊鍋為代表的羅田味道進行宣傳推廣；為了將羅田菜文化傳承下去，可聯合黃岡市內外職業學院、中高職校開設烹飪學校，培養羅田菜廚師后備人才。
可依托羅田文化旅游資源，遵循品質、創新、發展理念，以“三名工程”建設為核心，對羅田縣名菜、名廚、名店進行更深入的打造。建議到2025年，羅田轄內爭取建成2-3個特色餐飲街區；新評定10家羅田吊鍋餐飲名店(特色店)、30名羅田吊鍋烹飪大師；新增羅田吊鍋烹飪大師工作室3——5家。
實施“羅田吊鍋振興”重點工程。實施吊鍋美食消費場景塑造行動。以場景化營造為發展思路，加快打造特色街區風味場景，夜間潮流美食場景，未來體驗美食場，通過場景營造升級美食新消費；實施美食數字化升級行動。以數字化賦能為牽引，促進產業主體數字化創新、推動生產加工數字化改造、搭建餐飲數字化服務平臺，加速羅田美食產業迭代升級；實施美食品牌化發展行動。完善羅田吊鍋美食行業標準、擦亮羅田吊鍋美食品牌、加強美食品牌知識產權保護；實施美食協同開放發展行動。通過深化區域間美食協同、構建區域美食交流中心、優化區域美食營商環境等方式，構建羅田吊鍋現代美食產業協作發展格局，助力羅田吊鍋加速融入武鄂黃黃都市圈同城化發展。
小吊鍋，大文章。吊鍋不只是一口吊鍋，也是羅田歷史文化和品牌的傳播載體，更是促進羅田農特產品生產、加工等深度融合的助推器。這個縣將創新突圍，進一步擦亮羅田吊鍋名片。
圖片攝影:李茂
