肥肉和肌肉有什么差別？

　　肌肉是膳食中蛋白質(zhì)的重要來源，主要成分是蛋白質(zhì)和水分，蛋白質(zhì)大約占15%~20%，水分大約占70%。

　　肥肉呢？蛋白質(zhì)少得可憐，90%的成分是脂肪，維生素和礦物質(zhì)的含量微乎其微。二兩肥肉，只有網(wǎng)球那么大，就有800千卡的能量，相當(dāng)于兩碗半米飯，八九個富士蘋果，或者將近7杯牛奶。

　　肉香？脂肪多！

　　無論豬肉牛肉，若只有肌肉纖維，那么端上桌來，食客們會只有一個字的評價：柴。

　　兔肉之所以沒什么味道，正是因為，它不僅沒有成層的肥肉，連肌肉縫隙當(dāng)中，都難見脂肪蹤跡。豬肉之所以受到國人擁捧，就是因為它最肥。

　　人們往往以為，直接吃東坡肉、紅燒肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之類，才是吃肥肉。實際上，肥肉隱匿在日常飲食中，不知不覺就攝入過量。

　　排骨 肥而不顯

　　肉類柜臺上，排骨為什么總是最受歡迎？正因為它肥而不顯，香嫩可口。高達(dá)30%的脂肪，不動聲色地分布在骨棒四周，并深入肌肉紋理當(dāng)中。盡管膽固醇和能量相當(dāng)高，人們卻總是愛不釋口。

　　牛羊肉卷 肥中有瘦，瘦中有肥

　　火鍋店里的各種涮肉，“手工羊肉卷”、“牛肉卷”都是“肥中有瘦、瘦中有肥”的層疊狀態(tài)。人們只顧上享受肉片滑膩的口感，卻意識不到已經(jīng)吃進(jìn)過多的肥肉。

　　肉糜狀食品 肥肉隱藏得最深

　　肥肉在哪里隱藏得最深？當(dāng)屬肉腸、魚丸、餃子餡之類的肉糜狀食品。廠家經(jīng)常宣稱自家肉腸“無淀粉”，卻從不說“無肥肉”。

　　按國際慣例，灌腸類產(chǎn)品中都含有超過20%的脂肪，其中主要來自于故意添加的肥肉糜。如果沒有肥肉幫忙，不僅少了香氣和美味，還會讓灌腸切片困難，口感粗硬。

　　某位烹飪大師傳授做魚肉餃子的秘訣，重點提到，魚肉脂肪太少，必須加入適量的肥肉糜，餃子餡才能香濃多汁。魚丸也是一樣道理，肥肉和淀粉都是常見配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和餃子餡的肉必須三肥七瘦，否則不會產(chǎn)生誘人的口感。

　　說到這里，很多人都會驚呼——原來自己也沒少吃肥肉。“吃什么補什么”這句話，雖然并不完全符合科學(xué)道理，但用在肥肉上，卻相當(dāng)貼切。

　　無論什么形式偽裝的肥肉，吃完之后若消耗不掉，就會變成脂肪貼在身上。因此，建議大家對以上提到的“隱形肥肉”引起重視。