廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系

　　研究發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系：當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

　　當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

　　動物實驗表明，菜籽油、豆油加熱到270—280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥發生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。

　　所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。

　　反復加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(所以應少吃油炸食品)，它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。

　　臨床分析發現，肺癌患者除了與吸煙關系較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關系，這些患者多半50歲以上，有較長的烹飪史。

　　油溫要有所控制，盡可能不超過200℃

　　要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。

　　此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的損害。并且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。

　　肺癌的常見早期癥狀

　　咯血——是肺癌早期最常見的癥狀之一

　　有學者曾統計312個病例，發現最早出現這一癥狀者占40.97%，其特點是中老年人突然咳血，或痰中帶血，有的則反復發生“肺炎”吐血絲痰，去而復返。

　　杵狀指——亦稱鼓捶指

　　表現為指、趾第一節肥大，指甲突起變彎，常伴有疼痛。國外報道，21%的肺癌早期伴有柞狀指，且大多數在肺癌手術后消失。

　　關節炎——與柞狀指同時存在

　　可在肺癌病灶很小難被發現時先出現，表現為游走性關節炎癥狀。肘、膝、腕、踝、指掌關節燒灼樣疼痛，活動障礙，可能出現肘和服骨腓骨骨膜增生等，被稱為類風濕關節炎樣關節炎，在肺手術二十四小時后，疼痛可以消失。

　　男性女乳——男性的乳房一側或雙側增大如女性

　　日本阿培等調查267例肺癌，其中早期出現男性女乳者占7.5%、常易被忽視，甚至誤診為單純乳房增生而被切除。

　　多發性周身性肌炎——亦為肺癌早期癥狀之一

　　據統計85%先于肺癌典型癥狀出現，表現為漸進性周身無力、食欲減退，加重時可行走困難，臥床難起。

　　其他表現

　　如無明顯原因的聲音嘶啞伴氣喘;一側頸部明顯浮腫;一側眼裂變小，眼瞼下垂，瞳孔縮小等，有時也可在肺部癥狀尚不明顯時出現。

　　哪些因素易誘發肺癌

　　肺癌的確切病因至今尚欠了解。經過多年的大量調查研究，目前公認下列因素與肺癌的病因有密切關系。

　　(一)吸煙

　　根據各國的大量調查資料都說明肺癌的病因與吸紙煙關系極為密切。肺癌發病率的增長與紙煙銷售量增多呈平行關系。紙煙中含有苯并芘等多種致癌物質。

　　長期吸煙可引致支氣管粘膜上皮細胞增生，磷狀上皮生，誘發鱗狀上皮癌或未分化小細胞癌。無吸煙嗜好者，雖然也可患肺癌，但腺癌較為常見。

　　(二)大氣污染

　　工業發達國家肺癌的發病率高，城市比農村高，廠礦區比居住區高，主要原因是由于工業和交通發達地區，石油，煤和內燃機等燃燒后和瀝青公路塵埃產生的含有苯并芘致癌烴等有害物質污染大氣有關。

　　調查材料說明大氣中苯并芘濃度高的地區，肺癌的發病率也增高。大氣污染與吸紙煙對肺癌的發病率可能互相促進，起協同作用。

　　(三)職業因素

　　本世紀30年代文獻上就有歐洲Schneeberg礦區肺癌發病率高的報道。經過多年的調查研究，目前已公認長期接觸鈾、鐳等放射性物質及其衍化物、致癌性碳氫化合物、砷、鉻、鎳、銅、錫、鐵、煤焦油、瀝青、石油、石棉、芥子氣等物質，均可誘發肺癌，主要是鱗癌和未分化小細胞癌。

　　(四)肺部慢性疾病

　　如肺結核、矽肺、塵肺等可與肺癌并存。這些病例癌腫的發病率高于正常人。此外肺支氣管慢性炎癥以及肺纖維疤痕病變，在愈合過程中可能引起鱗狀上皮化生或增生，在此基礎上，部分病例可發展成為癌腫。